Домашня кухня іноді нагадує справжню детективну лабораторію, особливо коли виникають сумніви щодо чесності виробників продуктів. Ми купуємо дорогий домашній сир, сметану чи ковбасу, сподіваючись на натуральний склад, але іноді консистенція здається занадто підозрілою. Найчастіший гість у складі таких “фальшивок” — звичайний крохмаль. Його додають для густоти та збільшення ваги, хоча в багатьох продуктах його бути не повинно.
Як визначити наявність крохмалю
Вивести таку добавку на чисту воду можна за допомогою однієї краплі звичайного аптечного йоду, який за секунду змінить колір і розкаже всю правду про вміст тарілки. Весь секрет у простій реакції: коли йод “зустрічається” з крохмалем, відбувається швидке забарвлення. У звичайному стані йод має темно-коричневий або рудий колір. Але варто йому потрапити на поверхню, де є хоча б трохи крохмалю, як він моментально перетворюється на темно-синій, фіолетовий або навіть чорний.
Процес тестування займає лічені секунди. Достатньо капнути одну маленьку краплю на шматочок продукту і поспостерігати за зміною кольору. Якісна сметана має бути густою завдяки жирності та заквасці. Якщо виробник зекономив на вершках і додав крохмаль, йод одразу забарвить білу масу в синій колір. У натуральному продукті пляма залишиться коричневою.
Справжній сир не містить вуглеводів, тому реакції бути не повинно. Якщо після краплі йоду сир почав стрімко синіти — перед вами продукт із домішками.
Іноді в мед додають крохмальну патоку для густоти та ваги. Розчиніть ложку меду у воді та капніть туди йод. Синє забарвлення води стане прямим доказом підробки. Тут крохмаль — частий гість, він допомагає утримувати вологу та здешевлює м’ясний виріб. Якщо зріз ковбаси після йоду потемнів до фіолетового, м’яса там значно менше, ніж обіцяє етикетка.