Багато хто демонізує майонез, кажучи, що це ледь не найшкідливіший продукт на полицях магазинів – суцільний жах навколо якось звичайного соусу. Варто розуміти, що нормальний майонез – це олія і яйця, а також спеції і кислота. Боятися у невеликих дозах майонезу не варто, тільки якщо у нього хороший склад. Чого не повинно бути у складі – дізналася редакція сайту Добрі новини.
Точно не повинно бути у складі пальмової олії. Її часто ховають у складі за словами “рослинна олія” – без уточнення, і це має вас насторожити на 100%. Її додають замість соняшникової або оливкової, бо коштує вона дешевше. Якщо їсти продукти з пальмовою олією регулярно, то в крові підвищуєтться рівень поганого холестерину й зʼявляється ризик серцево-судинних захворювань. Також вона дуже погано засвоюється організмом в ціому. Категорично не рекомендується вживати продукти з цим інгредієнтом.
Крохмаль і борошно – другий маркер дешевого продукту. Їх додають щоб загустити соус без зайвої олії. Майонез із крохмалем коштує менше у виробництві, але текстура в нього інша – трохи ніби желатинова, трохи схожа на пудинг. Немає тої кремової щільність, яка має бути в справжньому майонезі.
Також зверніть увагу на загусники – гуарова камідь, ксантанова камідь, каррагінан. Якщо вони є, то олії в продукті менше, ніж треба, і над текстурою довелося хімічити, щоб зробити її правильною. Справжній майонез тримає форму завдяки емульсії олії і яєць – без дешевих добавок.
Ну і зверніть увагу на рекомендовані строки зберігання. Хороший майонез без консервантів залишається свіжим в холодильнику два–чотири тижні. Якщо виробник дозволяє більше, то значить у складі точно є консерванти. Завжди звертайте увагу на склад. Задача виробників – продати продукт, а ваше завдання – оцінити те, що ви купуєте. Памʼятайте: ми є тим, що їмо.