Сьогодні поговоримо про те, чому коричневі яйця часто дорожчі за білі та чи справді вони кращі. У супермаркетах це помітно одразу: поруч лежать однакові за розміром яйця, але ціна відрізняється. Багато хто думає, що справа в якості, але все набагато простіше.
Колір шкаралупи залежить лише від породи курки. Птахи зі світлим пір’ям і світлими мочками вух зазвичай несуть білі яйця, а з рудим пір’ям і темнішими мочками – коричневі. Це чиста генетика, яка не пов’язана ні з умовами утримання, ні з харчуванням, ні з користю самого яйця.
Популярний міф про те, що коричневі яйця корисніші або “натуральніші”, з’явився не просто так. Історично в деяких регіонах коричневі яйця асоціювалися з місцевими фермами та свіжістю, тоді як білі привозили здалеку. Згодом це закріпилося в уявленні людей і перетворилося на маркетингову перевагу.
Насправді всі яйця спочатку формуються білими. Колір з’являється наприкінці процесу, коли шкаралупа покривається пігментом. Наприклад, коричневий відтінок дає природна речовина, що утворюється в організмі курки. Це своєрідне “фарбування”, яке ніяк не впливає на вміст яйця.
Якщо розбити яйце, різниці між білим і коричневим майже немає. Кількість білка, жирів, вітамінів і мікроелементів буде практично однаковою. Важливішим є не колір, а те, чим годували курку. Саме раціон впливає на поживність і навіть на колір жовтка.
Тоді виникає логічне питання: чому ж коричневі яйця дорожчі? Причина доволі проста. Курки, які їх несуть, зазвичай більші за розміром. Вони більше їдять, потребують більше місця і несуть трохи менше яєць. У результаті витрати на їх утримання зростають, і це відображається на ціні.
Окрім цього, працює і сприйняття. Коричневий колір асоціюється з чимось “домашнім” і “фермерським”, тому здається більш якісним. Але це лише візуальний ефект, який не має прямого зв’язку зі смаком або користю.
Цікаво, що яйця бувають не тільки білими чи коричневими. Існують породи курей, які несуть блакитні, зеленуваті або навіть майже шоколадні яйця. Це виглядає незвично, але з точки зору поживності різниця знову ж таки мінімальна.
Тому, обираючи яйця, звертайте увагу не на колір шкаралупи, а на умови утримання птиці.