Безперечно, макарони – це одна із найпростіших і найулюбленіших страв у всьому світі. Однак навіть у їхньому приготуванні є маленькі нюанси, які, на жаль, можуть зіпсувати смак.
Зокрема, питання про те, чи потрібно промивати макарони після варіння, викликає купу суперечок. Адже одні вважають це необхідним, а інші – справжнім кулінарним злочином.
Отже, коли ж дійсно необхідно промивати макарони, а коли краще обійтися без цього, пояснили далі досвідчені шеф-кухарі.
Так, наприклад, за словами експертів, італійці, які є основними цінителями макаронів, ніколи не промивають їх, тому що це вважається поганим тоном, оскільки вода змиває не тільки крохмаль, але ще й частину смаку. При цьому макарони у них залишаються цілісними і взагалі не злипаються.
Головна причина необхідності промивання – це неправильне варіння. Багато хто із нас звик використовувати недостатню кількість води, через що макарони виділяють крохмаль і утворюють клейку масу. Тому рекомендується використовувати більше води – саме тоді промивати макарони не доведеться. Ба більше того, промиваючи готові макарони під водою, ми справді робимо їх несмачними.
Тож, якщо дотримуватися правил, то тоді у такому випадку послідовність правильного приготування буде виглядити наступним чином:
Для сім’ї шеф-кухарі рекомендують налити у велику каструлю 4-5 літрів води. Сіль варто додавати в уже киплячу воду. Масло (олію) під час варіння краще не додавати, щоб макарони не стали занадто жирними. А для того, щоб уникнути злипання, достатньо просто періодично дуже обережно помішувати їх довгою ложкою.
Також під час варіння потрібно обов’язково стежити за процесом – якщо вода закипає, слід зменшити вогонь. Макарони ж радять варити під прикритою кришкою. Так смак і аромат збережуться значно краще. Втім, важливо не переварювати продукт – він вважається готовим, коли залишається трішки твердим.
За словами експертів, одним зі способів перевірити готовність макаронів, не куштуючи їх, є використання сухої тарілки. Якщо макарони прилипають до поверхні, то значить, що вони готові.
Але, якщо ви не плануєте подавати макарони відразу, їх усе ж слід промити. Для цього достатньо швидко охолодити їх під струменем води. Пам’ятайте, що макарони, які залишилися в гарячій каструлі, продовжуватимуть готуватися під дією тепла і можуть перетворитися на одну велику грудку.