Інгредієнти:
- 1,5 кг баклажанів
- 3-4 столові ложки солі
- 1,5 склянки оцту (9%)
- 1 склянка цукру
- 1 склянка води
- Гірчиця
- Гвоздика
- 4-5 горошин чорного перцю
Інструкція:
- Баклажани добре вимийте та обсушіть. Знявши кінці, наріжте їх на кружечки або поперечні скибочки товщиною близько 1 см. Можете залишити їхню шкірку або частково її зняти.
- Велику миску наповніть холодною водою і додайте 3-4 столові ложки солі. Помістіть нарізані баклажани в цю воду на 30-40 хвилин. Це допоможе позбутися гіркоти та зробить баклажани менш жорсткими.
- У каструлі змішайте оцет, цукор та воду. Додайте гірчичне зілля, гвоздику та горошини перцю. Доведіть маринад до кипіння, після чого зніміть з вогню і дайте відстоятися.
- Вимийте баклажани під холодною водою та обсушіть. Розкладіть їх рівномірно в банки для консервування.
- Обережно перелийте банки маринадом, залишаючи близько 1-2 см вільного простору до краю.
- Поставте банки з баклажанами в глибоку каструлю або спеціальний посуд для пастеризації. Долийте гарячу воду так, щоб вона покривала банки на половину їх висоти.
- Розігрійте воду до температури 80-85 градусів та пастеризуйте банки з баклажанами протягом 15-20 хвилин. Захищаючи руки гарячим рушником, вийміть банки з води. Закрийте банки стерильними кришками.
- Поставте банки на стілець або дерев’яну дошку, укриті ганчіркою або ковдрою. Накрийте їх і залиште до повного охолодження.
- Консервовані баклажани можна зберігати в прохолодному та темному місці. Вони будуть готові для споживання через 2-3 тижні після консервації.
Цей рецепт допоможе вам отримати смачні та без гіркоти консервовані баклажани, які можна використовувати як додаток до різних страв або смачні закуски.