Ви здивуєтесь, але навіть досвідчені домогосподині часом допускають помилки у приготуванні гречаної каші. Здавалося б, що можна зробити не так? Відміряв кількість крупи, налив потрібну кількість води, поставив на вогонь, посолив і помішав – готово. Втім, дехто забуває про важливі хитрощі під час приготування страви, які суттєво впливають на її смак.
Хитрощі приготування гречки
Перший секрет – гречану крупу потрібно правильно промивати. Роблять це не тому, що там багато сміття, хоча в самому низу пакета він іноді зустрічається. Промивають кашу для того, щоб позбавити її від пилу, що оточує зерна, що кріпиться до них. А ще – продуктів обсмажування: найчастіше ми варимо саме обсмажену гречку.
Краще промивати крупу у теплій воді. Не в гарячій, щоб пил не прилипав до зерен і не “приварювався” до них. А якщо ви хочете трохи висвітлити темну гречку або вважаєте, що світла крупа корисніша – можна піти на хитрість. Промиту гречку залити холодною водою, довести до кипіння, проварити 30-40 секунд – і злити воду. Вода буде темною. Але це не сміття: це наслідки обсмажування гречки. Врешті, гречана каша вийде ніжною на смак, не втратить аромат, збереже розсипчастість.
Хитрість друга – правильний процес обсмажування гречки. А обсмажувати кашу потрібно, щоб вона стала ще більш запашною, з особливим смаком, який називають горіховим. При прожарюванні відкриваються пори зерен, і виділяється гречане масло. Така гречка краще розпарюється, вбирає олію при подальшому приготуванні, а також добре вбирає аромати прянощів. Крім того, після приготування така каша буде більш розсипчаста.
Наступна хитрість – гречку потрібно правильно залити водою. Багато суперечок, якою водою краще заливати крупи: холодною чи гарячою. Все залежить від бажаного результату. Якщо ви хочете розсипчасту, суху гречку – краще заливати гарячою водою. Ще краще у такому разі опустити її у киплячу та підсолену воду. Крохмаль у зернах “завариться” швидко, і всередині вони розварюватимуться, зберігаючи щільність зовні. Якщо ж ви хочете більш однорідну, ніжну, м’яку гречку, назвемо її “розвареною”, то краще заливати холодною водою.