Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете правильно обирати та зберігати печериці, зберігаючи їхню свіжість і смак протягом тривалого часу.
Вибір якісних печериць
Під час вибору печериць зверніть увагу на їхній зовнішній вигляд. Вибирайте гриби з білосніжним, чистим капелюшками без видимих пошкоджень або плям. Запах також важливий – якісні печериці повинні мати свіжий, приємний аромат.
Перевірка свіжості
Звертайте увагу на пружність і колір. Свіжі печериці мають бути пружними, без ознак занадто м’якої або гнилої консистенції, не липкими. Колір капелюшків та ніжок має бути насиченим, без темних або бляклих ділянок.
Пакування та зберігання в холодильнику
Печериці найкраще зберігати в паперових або перфорованих пластикових пакетах, щоб уникнути скупчення вологи. Не зберігайте їх у поліетиленових пакетах, оскільки це може призвести до скупчення зайвої вологи й утворення цвілі.
Терміни зберігання в холодильнику
Свіжі печериці зазвичай можуть зберігатися в холодильнику до 7-10 днів. У міру того як вони “старіють”, вони можуть втратити свіжість і стати менш смачними. Уникайте зберігання грибів поруч із продуктами із сильним запахом, щоб уникнути передачі запаху.
Підготовка до заморожування
Якщо ви плануєте заморожувати печериці, попередньо очистіть їх від бруду та верхньої плівки. Добре промийте їх під холодною водою і дайте висохнути на паперовому рушнику. Заморожувати можна цілими чи нарізаними за бажаним розміром.
Заморожування та зберігання в морозильнику
Печериці можна заморожувати в спеціальних пакетах або контейнерах. Переконайтеся, що вони добре упаковані, щоб уникнути утворення інею. Заморожені печериці можуть зберігатися до 12 місяців (але оптимально 3-6 місяців). Для максимального збереження смаку та текстури, не розморожуйте їх перед приготуванням.
Підготовка перед приготуванням
За необхідності розморожуйте печериці в холодильнику перед використанням. Вони можуть змінити текстуру під час розморожування, стаючи м’якшими, тому рекомендується використовувати їх у стравах, де текстура не відіграє вирішальної ролі, як-от супи, соуси та рагу.