У цій статті ми розглянемо простий і надійний спосіб маринування листя винограду. Ось, що вам знадобиться:
- Виноградне листя – 50-60 штук
- Вода – 1 л
- Сіль – 2 столові ложки
- Оцет столовий (9%) – 200 мл
- Цукор – 1 столова ложка
![](https://noviydoctor.com/wp-content/smush-webp/2024/07/grapes-4429520-1280-900x600.jpg.webp)
Для маринування обирайте молоді, ніжні листочки без пошкоджень і плям. Листя старих виноградників може бути занадто жорстким. Ретельно промийте їх під проточною водою, щоб видалити пил і бруд. Покладіть їх на чистий рушник, щоб обсушити.
Тепер доведіть до кипіння велику каструлю води. Опустіть виноградне листя окріп на 30-40 секунд, потім швидко вийміть і одразу ж перекладіть у холодну воду. Це допоможе зберегти їхній колір і текстуру.
У зручній каструлі змішайте воду, сіль і цукор. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, щоб сипучі повністю розчинилися. Влийте оцет і зніміть з вогню.
Далі обережно складіть листя в невеликі пачки по 10-12 штук, а тоді розташуйте їх в стерилізованих банках вертикально або горизонтально, щоб вони щільно прилягали одне до одного. Потім залийте підготовлені банки гарячим розсолом, щоб все було повністю покрито маринадом. Щільно закрийте їх стерилізованими кришками.
![](https://noviydoctor.com/wp-content/smush-webp/2024/07/maxresdefault-2024-07-19t101900366-900x506.jpg.webp)
Не обов’язково, але для кращого зберігання пастеризуйте консервацію. Помістіть банки у велику каструлю з гарячою водою так, щоб вода покривала їх на 2/3. Доведіть її до кипіння і стерилізуйте протягом 10-15 хвилин. Після того вийміть їх і дайте охолонути.
Надалі зберігайте закрутки в прохолодному, темному місці або в холодильнику. Мариноване виноградне листя буде готовим до використання через 2-3 тижні, але їх можна сміливо зберігати до року.
Перед приготуванням долми замариноване листя необхідно вимочити у воді протягом 10-15 хвилин, щоб позбутися зайвої солі. Після цього вони готові до начинки та приготування.