Щавель є одним з найпопулярніших інгредієнтів для весняних та літніх страв завдяки своєму яскравому кислуватому смаку та високому вмісту вітамінів. Щоб зберегти його корисні властивості та неповторний смак на зиму, багато господинь консервують щавель. Зазвичай для цього використовують сіль як консервант, але такий метод має свої недоліки. У цій статті ми розповімо, як заготовити щавель на зиму у банках без солі, щоб зберегти натуральний смак і користь цієї зелені.
Чому без солі? Тому що це дозволяє легше контролювати кількість солі у готових стравах. Це особливо важливо для людей, які дотримуються дієти з її низьким вмістом або мають проблеми зі здоров’ям, що потребують її обмеження. Крім того, так щавель зберігає свій природний кислий смак, який може бути більш універсальним для різних рецептів. Вам знадобиться:
- Щавель – 1 кг
- Вода – 1 л
Збирайте молодий щавель, у якого ніжні та свіжі листочки. Видаліть пошкоджені або жовті. Ретельно промийте його під проточною водою, видаляючи бруд та пісок.
Тепер наріжте листя щавлю на дрібні шматочки. Це можна зробити ножем або за допомогою кухонного комбайна.
Простерилізуйте банки та кришки, прокип’ятивши їх у воді протягом 10 хвилин або скориставшись духовкою, після чого розкладіть зелень, щільно утрамбовуючи її.
Зробіть окріп і залийте ним щавель, залишаючи приблизно 1 см до краю банки. Щоб покращити збереження, можна додати до кожної банки кілька крапель лимонного соку або оцту. Герметично закрийте склотару кришками, а далі помістіть її в каструлю з водою, щоб вода покривала банки на 2/3.
Доведіть до кипіння і стерилізуйте протягом 10-15 хвилин, після чого обережно вийміть і дайте консервації охолонути при кімнатній температурі. Після того перевірте, чи щільно закриті кришки, і надалі зберігайте закрутки в прохолодному темному місці.