Дозрівання помідорів після збору — це тонкий і важливий процес, який впливає на їхній смак, текстуру та тривалість зберігання. Це також допомагає уникнути перезрівання томатів на кущах. Плоди, якщо їх перетримати, втрачають свої якості для зберігання, смак і все, на що вони будуть придатні — перекрутити на сік чи томатну пасту. Тому на форумах радять збирати помідорами ще коли вони трішечки зелені, але вже потроху починають набирати бурого кольору.
Одним з найефективніших методів дозрівання городини є пошаровий спосіб. Цей метод дозволяє контролювати процес дозрівання та забезпечити оптимальні умови для кожного плоду.
Чому томати “вміють” дозрівати? Справа в тому, що після того, як їх зняли з куща, вони починають виділяти етилен, схожий процес є і у бананів, коли вони опиняються у теплому приміщенні.
Для “дозрівання” беремо чистий та сухий дерев’яний ящик, пластикову тару або просто картонну коробку. Головне, щоб там не було вологи, адже це спровокує розвиток грибка та не дасть плодам нормально стати стиглими.
На дно викладаємо перший шар помідорів. Вони повинні бути розташованими так, щоб вони не торкалися один одного. Це допоможе уникнути механічних пошкоджень і гнилі. Кожен шар перекладають папером. Це може бути звичайна газета, пергаментний папір або спеціальний папір для зберігання овочів. Папір вбирає зайву вологу і зберігає помідори сухими, що запобігає їх гниттю.
Після того як всі томати викладені і перекладені папером, зверху їх притіняють тканиною. Це може бути льняна або бавовняна тканина, яка дозволяє плодам “дихати” і одночасно захищає їх від надмірного освітлення. Темрява сприяє рівномірному дозріванню, а також запобігає передчасному старінню помідорів.
Оптимальна температура для дозрівання помідорів становить 12-15°С. При такій температурі процес дозрівання проходить повільно і рівномірно, дозволяючи зберегти врожай до 30-40 днів.