Ніжний, смачний і прозорий бульйон – ось вона, мрія кожної господині. Втім, приготувати таку страву в умовах власної кухні вдається далеко не кожній господині. Навіть якщо ви навчились готувати такий суп, то бувають виняток із правил. Часом навіть у професіоналів не виходить приготувати гідну страву. Що ж робити в такому разі?
Як приготувати прозорий бульйон
Експерти говорять: у процесі приготування м’ясо часто стає сухим і дуже твердим. Зрозуміти причину буває важко. Мовляв, продукт свіжий та й усіх правил було дотримано. Втім, секрет приготування ідеального бульйону та ніжного й соковитого м’яса розкрито. Як з’ясували науковці, вся причина невдалої страви у неправильно обраній температурі для приготування супу.
А допомогти підібрати ту саму вірну температуру допоможе звичайна склянка. М’ясо в бульйоні має не варитись в активному окропі, а повільно готуватись. Професійні кулінари називають температуру 75-95 градусів ідеальною для отримання ніжного м’яса та ідеально прозорого бульйону. У такій температурі колаген розпадається швидше, а желатин виділяється у межах норми. Якщо ж температура вища, то суп починає ставати “мутним”, а м’ясо – твердим.
Аби не потрапити на такий гачок, просто потрібно покласти звичайнісіньку склянку в каструлю з м’ясом. Вона буде індикатором температури. Коли вода з м’ясом почне закипати, а температура складатиме вище як 95 градусів, то склянка почне битись об стінки каструлі. Це буде для вас сигналом, що настав час трішки зменшити вогонь.
