Господині роками намагаються приготувати смачну квашену капусту, але це вдається далеко не всім. Коли кожного разу виходить зовсім не те, чого ви очікували, вже хочеться опустити руки. Втім, на такий крок йти не варто. Експерти поділились головними порадами у приготуванні дійсно смачної закуски. Якщо виконати все правильно, то квашена капуста вийде апетитною, хрусткою та соковитою.
Як приготувати квашену капусту
Починати варто з правильного вибору капусти. За словами кулінарів, для приготування такої страви підійдуть тільки пізні сорти капусти. Старайтесь обирати обов’язково щільний і тугий качан, всередині якого не буде пустоти. Не варто забувати і про те, що для квашення підійде тільки білокачанна капуста.
Товщина нарізки – наступний важливий крок. Капусту не потрібно нарізати занадто дрібно, адже в такому разі вона вийде м’якою. Ідеальною товщиною шаткування називають 5 міліметрів. Звісно, виміряти неможливо, а тому краще орієнтуватись на візуальний вигляд закуски.
Після того, як капуста вже нарізана, її потрібно перетерти із сіллю. Нашатковану капусту пересипте потрібною кількістю солі та перетріть руками, додаючи паралельно моркву та буряк. Такий крок не треба пропускати, адже від нього залежить, наскільки соковитою буде готова страва.
Місткість для заквашування – ще один важливий нюанс. Підійде чиста та попередньо оброблена окропом миска без сколів і тріщин. Алюмінієвий посуд краще не використовувати, адже так капуста стане сірою, а її смак буде неприємним.
Найкраща температура для приготування дійсно смачної квашеної капусти коливається від +19 до +22 градусів. Якщо у кімнаті буде прохолодніше, то ферментація не почнеться. А якщо температура буде вища за вказану цифру, то капуста приготується швидше й не буде такою хрусткою.