Холодець – популярна страва на будь-якому святковому столі. Таке собі м’ясне желе подобається і дорослим, і дітям, але готувати його вміють далеко не всі. Звісно, нічого важкого в тому, аби “наварити” бульйон і остудити його, немає. Проте, ідеальний холодець виходить прозорим, ніби сльоза, а на смак – ніжний і водночас насичений.
Секрети приготування холодцю
Аби на власній кухні приготувати таку страву, потрібно знати всього про декілька хитрощів. Наприклад, перед початком приготування страви всі кісточки та м’ясо, яке ви будете використовувати для бульйону, потрібно замочити. Так ви зможете позбутись від крові та домішок в інгредієнтах для холодцю, а отже бульйон не буде “каламутним” через них.
Крім того, важливо обов’язково злити перший бульйон одразу після закипання м’яса. Так ви позбудетесь від усіх зайвих елементів – наприклад, від пінки. Наступний бульйон після повторного закипання буде набагато чистішим та прозорішим.
Також не потрібно ставити каструлю на максимальний вогонь. Головна особливість холодцю в тому, що ви виварюєте колаген з кісток і м’яса повільно та ретельно. Саме тому після повторного закипання зробіть маленький вогонь і просто чекайте.
Допоможе і вафельний рушник. Коли час приготування холодцю завершився, потрібно процідити рідку частину за допомогою текстилю. Структура рушника пропустить тільки воду, а вся пінка та бруд, які роблять бульйон мутним, залишаться на поверхні тканини. Тільки після цього холодець можна ставити у холодильник.