Скільки олів’є зберігається в холодильнику
Салат олівʼє у холодильнику слід зберігати при температурі від +2 до +5°C. За таких умов його можна безпечно тримати протягом двох діб. При вищій температурі ризик розмноження бактерій, включаючи Salmonella та Listeria monocytogenes, значно збільшується, що може призвести до харчового отруєння.
Однак є чітке розмежування. Якщо салат уже заправлений, тобто до нього додали солоні огірки та заправку, то така страва може зберігатися не більше 12 годин. Майонез є чудовим середовищем для розмноження бактерій, особливо за кімнатної температури.
Без додавання майонезу та солоних огірків олів’є можна зберігати у холодильнику до 18 годин. Тобто ви можете скуштувати його в новорічну ніч, а потім доїсти наступного ранку. Але це зовсім не означає, що салат можна тримати в холодильнику три доби, навіть без майонезу.
Як продовжити термін зберігання готового олів’є
Щоб продовжити термін зберігання салату, можна не змішувати його повністю, а зберігати частину інгредієнтів окремо й додавати решту перед подачею. Наприклад, овочі можна зварити, нарізати заздалегідь і зберігати в холодильнику, а огірки, ковбасу, м’ясо та заправку додати в останній момент. У такому разі олів’є може зберігатися у холодильнику до двох діб.
Позавчорашнє олів’є вже є небезпечним, оскільки чим довше зберігаються продукти, навіть у холодильнику, тим більша ймовірність розмноження умовно патогенних бактерій. Крім того, деякі інгредієнти можуть почати бродити, що також може призвести до негативних наслідків, наприклад, нарізані курячі яйця.
Проте навіть у такому вигляді не варто зберігати салат довше двох діб. Уточнення: йдеться про варені й нарізані овочі та яйця, що значно скорочує їхній термін придатності.
Чи можна заморожувати олів’є
Заморожувати олів’є не можна, оскільки майонез після розморожування розшаровується. Крім того, варені продукти, такі як картопля й морква, при заморожуванні втрачають свої органолептичні властивості – змінюється смак, колір і запах, тому страва навряд чи вам сподобається. Вигляд салату також буде непривабливим.