Кулінари застерігають: використання фольги під час запікання здатне кардинально змінити смакові якості деяких страв, перетворюючи кулінарний успіх на прикру поразку. Давайте з’ясуємо, які продукти не слід запікати у фользі.
Картопля
Здавалося б, немає нічого простішого, ніж загорнути картоплю у фольгу і відправити в духовку. Однак саме цей, на перший погляд, невинний трюк може зіграти з вами злий жарт. Картопля містить багато вологи, яка під час запікання у фользі конденсується, не дозволяючи їй як слід пропектися. У результаті ви отримаєте м’яку, водянисту картоплю, яка буде далека від бажаної хрусткої скоринки та розсипчастої м’якоті, що тане у роті. Щоб насолодитися ідеально приготовленою картоплею, краще запікати її без фольги, забезпечивши рівномірний вплив тепла.
Цитрусові та помідори
Кислий сік цитрусових (лимон, апельсин чи грейпфрут) та помідорів здатний вступати у хімічну реакцію з алюмінієм, з якого виготовлена фольга. У результаті цієї взаємодії алюміній поступово розчиняється, порушуючи цілісність фольги та надаючи страві неприємного металевого присмаку. Окрім того, хоч і в мінімальних дозах, розчинений алюміній може потрапити до вашої їжі, що небажано для здоров’я. Тому для запікання цитрусових і помідорів краще використовувати інші методи, наприклад, запікання на деку або в жаростійкому посуді.
Капуста
Капуста, особливо білокачанна, при запіканні у фользі може змінити свій колір, стати бляклою і набути того ж набридливого металевого присмаку. Причина цього – реакція кислот, що містяться в капусті, з алюмінієм. Щоб зберегти яскравий колір і натуральний смак капусти, краще запікати її без фольги або використовувати для запікання жаростійкі форми.
Спеції (паприка, чилі, кмин)
Деякі спеції також можуть взаємодіяти з фольгою небажаним чином. Яскраві представники цієї групи – паприка, чилі та кмин. Під впливом високих температур вони вступають у реакцію з алюмінієм, змінюючи свій оригінальний смак та аромат, а також надаючи готовій страві небажаний металевий присмак. Тому, якщо ви використовуєте ці спеції, краще запікати страву без фольги.