Як максимально вдало використовувати сало зі шкіркою?
Прості закуски
Шкірку можна вживати навіть сирою. Достатньо добре її промити, зіскребти бруд з поверхні за допомогою ножа, посипати сіллю та улюбленими спеціями – і готово! Це елементарна закуска до пива. Шкірку також можна підсмажити або запекти, вона швидко набуває апетитної золотистої скоринки.
Для збереження шкірки її можна заморозити, скрутивши в рулетик і помістивши у пакет. Навіть після тривалого зберігання у морозильнику шкірка зберігає свої смакові властивості. Варити її теж можна, але процес займає близько 2 годин, щоб вона стала м’якою і легко жувалась.
Екзотичне частування
Солоне сало зі шкіркою або холодець – знайомі багатьом страви. Але не можна пропустити пікантну закуску зі свинячих шкірок по-корейськи. Ось як її приготувати:
Інгредієнти:
- 300 г свинячої шкірки;
- 2 зубчики часнику;
- 0,5 ч. л. імбиру;
- 1 ч. л. кунжуту;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 0,5 ч. л. оцту (9 %);
- 1 ч. л. меду;
- спеції.
Приготування:
Свинячу шкірку наріжте на тонкі соломинки і залийте холодною водою. Поставте каструлю на максимальний вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть піну і зменшіть вогонь до мінімуму.
Варіть шкірку протягом 2 годин, поки вона не стане м’якою. Потім ще раз пошкребіть її ножем, щоб прибрати залишки сала.
Охолоджені шкірки покладіть у глибоку миску, додайте всі інші інгредієнти і добре розмішайте. Залиште шкірки у холодильнику, щоб вони наситилися маринадом.
До речі, такі мариновані шкірки можна поєднувати з водоростями, імбиром і соєвим соусом. Додайте кунжут, трохи паприки або рисовий оцет – і отримаєте ще одну смачну екзотичну закуску. Дайте волю фантазії та експериментуйте!
Сало зі шкіркою для дорогих гостей
Інгредієнти:
- 200 г свинячої шкірки;
- 100 г квасолі;
- 1 цибулина;
- оливкова олія для смаження;
- 50 г каперсів;
- 1 помідор;
- спеції;
- свіжа зелень.
Приготування:
Квасолю потрібно попередньо замочити у холодній воді, бажано на ніч. Як тільки квасоля буде готова, починайте варити її в невеликій каструлі до м’якості.
Свинячу шкірку залийте окропом і обробіть ножем, якщо залишилося занадто багато жиру. Потім наріжте шкірку і цибулину соломкою. Обсмажте обидва компоненти на оливковій олії.
Після того як цибуля та шкірка злегка підзолотяться, додайте до них нарізаний помідор і каперси. Потім влийте на сковорідку склянку води та тушкуйте страву 10 хвилин.
По завершенні приготування додайте до шкірки дрібно нарізану зелень і квасолю. Ретельно перемішайте закуску та одразу подавайте до столу.