Інгредієнти:
Для тіста:
Молоко (кімнатної температури) – 120 г
Свіжі дріжджі – 15 г (або сухі – 5 г)
Цукор – 1 ч. л.
Яйця – 2 шт.
Розтоплене вершкове масло – 60 г
Ванільний цукор – 1 ч. л. (або щіпка ваніліну)
Сіль – ½ ч. л.
Борошно (просіяне) – приблизно 460 г
Для начинки:
Вишня (свіжа або заморожена, без кісточок) – 600 г
Цукор – 100 г
Кукурудзяний крохмаль – 25 г
Для штрейзелю (за бажанням):
Вершкове масло – 15 г
Цукор – 20 г
Борошно – 30 г
Спосіб приготування:
Для приготування тіста підігрійте молоко до теплого стану. У мисці з’єднайте молоко, цукор та свіжі дріжджі. Якщо використовуєте сухі дріжджі, візьміть їх у три рази менше. Для перевірки якості дріжджів додайте пару ложок борошна, перемішайте, прикрийте і залиште на 10–15 хвилин, доки не з’явиться пінна шапочка.
До активованих дріжджів додайте яйця, розтоплене масло (кімнатної температури), ванільний цукор і сіль. Поступово додавайте борошно, вимішуючи спочатку ложкою, а потім руками. Борошно вводьте частинами, щоб уникнути надлишку – вам може знадобитися трохи більше або менше зазначеної кількості. Замісіть гладке, еластичне тісто, яке не липне до рук. Підкрутіть його в кулю, перекладіть у змащену рослинною олією миску, накрийте рушником або харчовою плівкою з отвором і залиште підходити в теплому місці на 40–60 хвилин.
Після підйому обімніть тісто, дайте йому ще раз підійти приблизно годину. За цей час приготуйте начинку. Вишню (свіжу або заморожену) з’єднайте з цукром і крохмалем, поставте на невеликий вогонь, постійно перемішуючи. Як тільки цукор розтане і з’явиться сік, збільшіть вогонь і доведіть до кипіння. Проваріть начинку 30 секунд і зніміть з вогню. Перекладіть у широку тарілку, розподіліть рівним шаром і залиште остигати.
Готове тісто розділіть на 15 рівних частин (по 54 г кожна). Сформуйте кульки, накрийте їх рушником і залиште відпочити 10–15 хвилин. Розкачайте кожну кульку у тонкий коржик, викладіть столову ложку начинки (приблизно 50 г) і защипніть краї. Можна формувати як трикутні, так і класичні пиріжки. Викладіть заготовки на деко, застелене пергаментом, і залиште на вистоювання на 20 хвилин у теплому місці або до години при кімнатній температурі.
Перед випіканням змастіть пиріжки яйцем, за бажанням посипте цукром або штрейзелем. Для його приготування змішайте масло, цукор і борошно, перетріть у крихту. Випікайте у духовці, розігрітій до 180 °C, протягом 25–30 хвилин до рум’яної скоринки. Якщо випікаєте пиріжки окремо, час може скоротитися.