Багато хто згадує його з ностальгією, стверджуючи, що сучасні аналоги не дотягують до тієї якості. Але чи був у складі того самого пломбіру згущене молоко?
Склад радянського пломбіру: стандарт ГОСТ
Рецепт радянського пломбіру був суворо регламентований Держстандартом (ГОСТ 117-41, а пізніше ГОСТ 1195-62). До складу справжнього пломбіру входили:
- Молоко та вершки – основа продукту, яка надавала йому жирності (не менше 12%).
- Масло вершкове – забезпечувало щільну структуру.
- Яєчний порошок або сухий білок – використовувався для зв’язування інгредієнтів.
- Цукор або пудра – для солодкого смаку.
- Натуральний стабілізатор (наприклад, агар-агар чи желатин) – допомагав зберігати консистенцію.
А ось згущене молоко в класичному рецепті відсутнє. Його не додавали через високу жирність, адже ГОСТ чітко регулював цей показник.
Чому багато хто вважає, що у складі було згущене молоко?
Смакові асоціації
Радянський пломбір мав насичений вершковий смак, який міг нагадувати згущене молоко. Адже у складі були молоко, вершки та масло – все, що використовується для виробництва згущеного молока.
Домашні рецепти
У саморобному пломбірі часто використовували згущене молоко як альтернативу вершкам і цукру, тому у багатьох людей закріпилася думка, що воно було і в промисловому рецепті.
Різні сорти морозива
Деякі види морозива, наприклад, крем-брюле або молочне, могли містити згущене молоко, але вони не вважалися класичним пломбіром за ГОСТом.
Чим радянський пломбір відрізнявся від сучасного?
Головна відмінність – відсутність рослинних жирів і консервантів. Сьогодні багато виробників замінюють молочний жир дешевими аналогами (пальмовою олією), що змінює смак і текстуру. Тому навіть без згущеного молока радянський пломбір був набагато натуральнішим і якіснішим за більшість сучасних аналогів.
Отже, згущене молоко у складі класичного радянського пломбіру не використовувалося, але його смак ідеально передавав вершкову ніжність, яку багато хто асоціює із цим продуктом.