Це м’ясо готували ще наші прадіди – у печі, з прянощами, в глиняному посуді. Але й у сучасній кухні його можна приготувати так, що пальці оближеш.
Що таке буженина?
Це великий шматок свинини (зазвичай лопатка, шия або окіст), замаринований і запечений цілком, без всякої метушні. Без зайвого жиру, без кісток, без соусів – лише м’ясо, спеції й час.
Що знадобиться:
- 1,5–2 кг свинячої шиї або лопатки (не надто жирної)
- 5–6 зубців часнику
- 2 ст. л. солі
- 1 ст. л. чорного меленого перцю
- 1 ст. л. сухої гірчиці (за бажанням)
- 1 ч. л. меленого лаврового листа
- 1 ч. л. паприки
- 1–2 ст. л. рослинної олії
- приправи до м’яса – за смаком (чебрець, розмарин, коріандр, хмелі-сунелі)
Як готувати
Підготовка м’яса
Шматок добре промити, обсушити паперовим рушником. Зробити ножем глибокі надрізи по всій поверхні – туди закладаємо нарізаний часник. Так м’ясо просочиться ароматом зсередини.
Натерти спеціями
Змішати сіль, перець, паприку, суху гірчицю, мелені трави. Усе це втерти в м’ясо, щедро, з усіх боків. Потім змастити олією, загорнути в харчову плівку або пакет і залишити в холодильнику на ніч, або хоча б на 6 годин.
Запікання
Замариноване м’ясо загорнути у фольгу або покласти в рукав для запікання. Відправити в духовку на 1,5-2 години при 180°C. За 20 хвилин до кінця – фольгу розгорнути, щоб зверху утворилася рум’яна скоринка.
Відпочинок
Після духовки буженину обов’язково залишити “відпочити” під рушником 20–30 хвилин. Не ріжте одразу — тоді сік “збережеться” всередині, і м’ясо буде ніжне й соковите.
Що вийде?
Аромат на всю хату. Смак, як у селі, коли ще в печі готували. М’ясо легко ріжеться, не сухе, з ніжною пряною ноткою. Така буженина і на бутерброд, і до каші, і на свято, і просто до борщу. А головне, без “магазинної хімії”, без консервантів, усе своїми руками.
Порада:Замість свинини можна взяти яловичину чи навіть куряче філе (але тоді скоротити час запікання). Для пікантності деякі господині додають до маринаду трохи меду або гірчиці у зернах. Зберігати готову буженину краще в холодильнику, загорнувши в пергамент, так вона не засихає.
Домашня буженина – це не просто страва. Це шматок справжньої гастрономічної радості, зробленої з душею. Без зайвого клопоту, без модних технік – тільки натуральне, просте і смачне м’ясо, як колись у бабусі.