Панетоне – пухкий, ароматний, з родзинками, цукатами та неповторною ванільною ноткою – саме те, що зробить це свято особливим.
Що таке панетоне і чому він вартий вашої уваги?
Панетоне – це традиційна італійська великодня (а ще й різдвяна) здоба з дивовижно ніжним м’якушем та характерною високою шапочкою. Його історія бере початок у Мілані, де за легендою молодий пекар, закоханий у доньку купця, створив цей ароматний хліб, щоб вразити її батька. І вразив, спочатку родину, потім місто, а згодом і весь світ.
Сьогодні панетоне – це не просто випічка, а окрема філософія: повільне приготування, увага до деталей і, звісно, любов. Бо без неї жоден панетоне не вдасться. Готуємо як в Італії (але вдома).
Секрети ідеального панетоне
1. Терпіння – ваша головна спеція.
Панетоне – не з тих рецептів, які можна зробити “на швидку руку”. Його тісто дозріває в кілька етапів, іноді до двох діб. Але результат того вартий: пухкий, майже мереживний м’якуш і чарівний аромат цитрусових.
2. Якісні інгредієнти – без компромісів.
Домашні яйця, фермерське масло, натуральна ваніль, справжні цукати та родзинки, вимочені в ромі або коньяку – це не розкіш, а необхідність. Панетоне “відчуває” все.
3. Форма – важлива.
Спеціальні паперові форми для панетоне допомагають утримати висоту та надають випічці того самого “італійського” вигляду. Якщо не маєте – можна викрутитись із пергаментом, високими кільцями та формами для кексів.
Інгредієнти:
- 500 г борошна (сильного, з високим вмістом білка)
- 100 г цукру
- 4 жовтки + 1 яйце
- 200 г масла
- 100 мл молока
- 25 г свіжих дріжджів (або 8 г сухих)
- 150 г родзинок
- 100 г цукатів (апельсин, лимон)
- Ваніль, цедра лимона/апельсина
- Щіпка солі
- Ром або коньяк – для родзинок
Процес
Родзинки заливаємо алкоголем та залишаємо на ніч.
Готуємо опару: дріжджі розчиняємо в теплому молоці з ложкою цукру та борошна, даємо піднятись.
Додаємо яйця, жовтки, цукор, сіль, ваніль, цитрусову цедру. Поступово вводимо борошно, потім м’яке масло.
Вимішуємо 15-20 хвилин до еластичності. Додаємо цукати, родзинки. Дозволяємо тісту піднятись (1,5-2 години).
Формуємо панетоне, викладаємо у форми, даємо ще одну расстойку – поки не подвояться в об’ємі.
Випікаємо при 170°C приблизно 40-50 хвилин. Готовність – як у паски: суха паличка.
Італійський лайфхак: щойно з духовки – перевертаємо панетоне догори дном на шпажках (як бісквіт), аби не осіли. Дивно, але працює.
Як подати панетоне з характером?
Наріжте скибочки, підсмажте на вершковому маслі, додайте кульку ванільного морозива і ось вам десерт із ресторанним вайбом. Або подавайте з кремом маскарпоне, легко збитим з цукровою пудрою та лимонною цедрою. Ідеально до кави, до чаю і до весняного ранку.
Цьогоріч дозвольте собі трохи Італії у власній духовці.
Панетоне – це не просто хліб. Це історія, традиція, затишок і трошечки магії. А зроблений власноруч, ще й сімейна гордість. Зі святом, смачного і нехай у вашому домі завжди пахне щастям.