Якщо хтось досі вважає, що свіжа зелень — це виключно справа теплиць чи магазинів, досвідчені господині мають іншу думку. Вони не відкладають справ на потім, а вже влітку готують домашні заготівлі зеленої цибулі так, щоб узимку не шукати її по базарах.
Сушка
Для збереження свіжості зеленої цибулі без втрати корисних речовин найкраще підходить метод сушки в духовці. Він не вимагає складного обладнання, зате дозволяє отримати легкий, хрумкий продукт, готовий до вживання в будь-яку мить.
Розповідаємо, як це робиться. Потрібно взяти 1 кілограм свіжої зеленої цибулі, ретельно промити та подрібнити ножем або ножицями на дрібні фрагменти, а потім потрібно рівномірно розподілити цибулю її тонким шаром на трьох деко, застелених пергаментом. Це забезпечить швидке й рівномірне висихання.
У перші 3 години необхідно сушити при температурі 35°C з увімкненим верхнім і нижнім нагрівом, а далі підвищити температуру до 50°C і сушити ще приблизно 7 годин з прочиненими дверцятами духовки для виведення вологи.
Суху цибулю можна залишити у вигляді стружки або перемолоти в кавомолці до стану пилку. Такий порошок зручно додавати до супів, соусів чи м’яса.
Засолення
Альтернативний (або додатковий) спосіб зберегти зелень — засолення. Він не потребує нагріву, зате дозволяє зберегти природний аромат і структуру цибулі.
Ось пропорції та інгредієнти:
- 1 кілограм подрібненої зеленої цибулі
- 200 грамів солі
За бажанням можна додати натуральний консервант (наприклад, лимонну кислоту або аскорбінку), рослинну олію, яка заливається зверху, утворюючи жировий бар’єр для кращого збереження.
Приготування наступне: подрібнену цибулю змішати з сіллю, трохи прим’яти руками, а тоді скласти щільно в чисті стерильні банки й залити тонким шаром олії (за бажанням). Після того закрити кришками та зберігати в холодильнику або в темному погребі.