Одні господині кажуть, що спочатку треба додати капусту, інші запевняють, що навпаки картоплю першою, бо ж вона довше вариться. То ж як правильно? Давайте розберемось раз і назавжди, що в борщ класти першим – капусту чи картоплю, і чому це має значення.
Відповідь проста й, все ж таки, очевидна, першою йде картопля, і здається, це справді логічно, й на це є кілька логічних причин:
- Час варіння. Картопля вариться довше, ніж капуста. Якщо кинути їх одночасно, капуста перевариться, втратить хрумкість і перетвориться на кашу.
- Текстура страви. У правильно звареному борщі капуста має зберігати форму, бути м’якою, але не розлізатися. А картопля ніжною, але не сирою.
- Послідовність смаку. Коли картопля вже майже готова, її аромат злегка насичує бульйон, і тоді можна додати капусту, яка замикає структуру овочевої основи борщу.
Коли додавати капусту?
Оптимальний момент, це коли картопля вже зварилася на 70-80%, тобто м’яка, але ще не повністю розсипчаста. Саме тоді капуста встигає стати м’якою, залишаючись при цьому смачною й структурною.
Маленькі секрети великих кухарів:
- Капуста молода? Тоді її додають ще пізніше – за 5-7 хвилин до готовності. Вона ніжна й швидко розм’якшується.
- Борщ із квашеною капустою? Тут зовсім інша справа, її часто тушкують окремо і додають наприкінці разом із засмажкою або варять з самого початку, залежно від рецепта.
- Хочете яскравий колір? Додайте буряк з оцтом або лимонним соком одразу після обсмажування, а не в самий борщ. І вже наприкінці, щоб не виварився колір.
Отже, в борщі першою завжди йде картопля, а вже потім вже капуста. Це правило, досвід багатьох поколінь, які знали толк у доброму борщі. І хоча у кожної господині є свій рецепт, цей порядок краще не порушувати.