Переробила листя хрону – і мої страви засяяли новими фарбами. Я зрозуміла: 40 банок – не мало, а дуже мало!

Сьогодні ми будемо співати дифірамби приправі з листя хрону — такому собі українському pesto, бо це справжній скарб з городу. Крім того, цей рецепт — справжній урок безвідходної кухні.

Не дивно, що у кожному селі завжди знайдеться бабуся, яка вміє зробити щось вартісне з того, що інші викидають. От і листя хрону — зазвичай у тіні кореня, непомітне, зате міцне, пряне й надзвичайно корисне. Досвідчені кулінари давно вже не зважають на його “другорядність”. І головне — нічого не викидається. Навіть стебла підуть у діло.

Інгредієнти

  • листя хрону 50 штук
  • гострий перець 1-2 штук
  • болгарський перець 300 г
  • горіхи волоські 100 г
  • часник 50 г
  • кінза 50 г
  • петрушка 50 г
  • цедра 1 лимона
  • сік 1 лимона
  • рослинна олія 100 мл
  • хмелі-сунелі 2 чайні ложки
  • сіль 2-3 чайні ложки

Приготування

Спочатку, як зазвичай, промийте листя хрону, висушіть на рушнику й акуратно видаліть жорстке стебло. Не викидайте його — залиште для маринування огірків, капусти чи навіть грибів: аромат і хрумкість гарантовані.

Далі підготуйте решту інгредієнтів: почистьте перець від насіння, очистьте часник, зніміть цедру й вичавіть сік з лимона. Після того усе, крім олії та лимонного соку, пропустіть через м’ясорубку. Маса має бути пастоподібна, але з відчутною текстурою — не перетворюйте на пюре.

Тепер додайте олію, хмелі-сунелі та сіль. Добре перемішайте. Скуштуйте — смак має бути насиченим, з нотками прянощів, горіхів та лимонної свіжості.

Потім розкладіть приправу в маленькі, стерильні баночки. Зверху долийте трохи олії, щоб повністю покрити поверхню — це збереже аромат і колір, а тоді закрутіть кришками й поставте в холодильник.

Рецепт приправи з листя хріну

Там вона зберігатиметься до 6 місяців. Якщо, звісно, не зникне раніше, ніж встигнете похвалитися.

“До чого додавати?”- запитаєте ви. Тут відповідь очевидна: фантазії вистачить на все!

  • До смаженого м’яса — щоб додати гостроти.
  • До супів — як фінішний акорд.
  • До гарячих бутербродів, пасти, каш — ніби ложка літа.
  • У соус — замініть частину зелені при приготуванні.
  • А ще — просто на хліб із вершковим маслом: простий смак, що гріє душу.

Популярне