Не дивно, що у кожному селі завжди знайдеться бабуся, яка вміє зробити щось вартісне з того, що інші викидають. От і листя хрону — зазвичай у тіні кореня, непомітне, зате міцне, пряне й надзвичайно корисне. Досвідчені кулінари давно вже не зважають на його “другорядність”. І головне — нічого не викидається. Навіть стебла підуть у діло.
Інгредієнти
- листя хрону 50 штук
- гострий перець 1-2 штук
- болгарський перець 300 г
- горіхи волоські 100 г
- часник 50 г
- кінза 50 г
- петрушка 50 г
- цедра 1 лимона
- сік 1 лимона
- рослинна олія 100 мл
- хмелі-сунелі 2 чайні ложки
- сіль 2-3 чайні ложки
Приготування
Спочатку, як зазвичай, промийте листя хрону, висушіть на рушнику й акуратно видаліть жорстке стебло. Не викидайте його — залиште для маринування огірків, капусти чи навіть грибів: аромат і хрумкість гарантовані.
Далі підготуйте решту інгредієнтів: почистьте перець від насіння, очистьте часник, зніміть цедру й вичавіть сік з лимона. Після того усе, крім олії та лимонного соку, пропустіть через м’ясорубку. Маса має бути пастоподібна, але з відчутною текстурою — не перетворюйте на пюре.
Тепер додайте олію, хмелі-сунелі та сіль. Добре перемішайте. Скуштуйте — смак має бути насиченим, з нотками прянощів, горіхів та лимонної свіжості.
Потім розкладіть приправу в маленькі, стерильні баночки. Зверху долийте трохи олії, щоб повністю покрити поверхню — це збереже аромат і колір, а тоді закрутіть кришками й поставте в холодильник.
Там вона зберігатиметься до 6 місяців. Якщо, звісно, не зникне раніше, ніж встигнете похвалитися.
“До чого додавати?”- запитаєте ви. Тут відповідь очевидна: фантазії вистачить на все!
- До смаженого м’яса — щоб додати гостроти.
- До супів — як фінішний акорд.
- До гарячих бутербродів, пасти, каш — ніби ложка літа.
- У соус — замініть частину зелені при приготуванні.
- А ще — просто на хліб із вершковим маслом: простий смак, що гріє душу.