Є простий секрет, завдяки якому оладки на кефірі стають повітряними без жодних добавок – і полягає він у температурі інгредієнтів і тіста.
У чому хитрість?
Кефір повинен бути теплим – не з холодильника, а злегка підігрітим до температури тіла (близько 36–38 градусів). Саме в такому стані кефір активніше вступає у реакцію з борошном і яйцем, що забезпечує природне підняття тіста. Якщо ж використовувати холодний кефір, маса залишиться важкою й щільною.
Рецепт пишних оладок без соди
Інгредієнти:
- кефір – 250 мл (теплий)
- яйце – 1 шт.
- цукор – 1–2 ст. л.
- сіль – дрібка
- борошно – близько 200 г (до консистенції густої сметани)
- рослинна олія для смаження
Приготування:
Теплий кефір влити у миску, додати яйце, цукор і сіль, добре перемішати вінчиком, поступово вводити просіяне борошно, розмішуючи, щоб не було грудочок. Тісто має бути досить густим, але не тугим.
Дуже важливо після замішування залиште тісто на 10-15 хвилин у теплому місці, в цей час воно дозріє і трохи підніметься. Розігрійте сковороду з олією й обережно викладайте тісто ложкою. Обсмажуйте на середньому вогні до рум’яної скоринки з обох боків.
Чому оладки стають пухкими?
Під час нагрівання кефір виділяє трохи вуглекислоти – природний процес бродіння активізується саме при теплій температурі, у поєднанні з густим тістом це дає ефект м’якої подушки, і оладки виходять пишними навіть без жодної хімії.
Порада: не перемішуйте тісто перед смаженням, так ви збережете повітряність.
Цей метод – справжній порятунок для тих, хто не любить соду в тісті або не хоче використовувати розпушувач, ідеальні оладки з доступних продуктів – просто, швидко і без зайвих добавок.