Тримайте перевірений рецепт із родзинкою, його секрет це 1 “золотий інгредієнт”, про який мало хто здогадується, але саме він робить тісто особливим, це картопляне пюре, звичайне, домашнє, без молока й масла. Саме воно додає випічці ніжності, м’якості.
Картопля в тісті зберігає вологу, допомагає дріжджам краще працювати й створює таку структуру, що пиріжки виходять повітряними, але не розлазяться, ідеально тримають начинку, анайприємніше – навіть наступного дня вони залишаються м’якими, як щойно з печі.
Рецепт тіста на пиріжки з картопляним пюре:
- 300 мл теплого молока
- 1 ст. ложка цукру
- 1 ч. ложка солі
- 1 яйце (кімнатної температури)
- 2 ст. ложки олії без запаху
- 2 ч. ложки сухих дріжджів (або 25 г пресованих)
- 2-3 ст. ложки картопляного пюре (звичайного, звареного в підсоленій воді)
- 500-550 г борошна (вищого ґатунку, просіяного)
У тепле молоко додайте дріжджі, цукор і кілька ложок борошна, перемішайте й залиште на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися. Потім вбийте яйце, додайте сіль, олію, картопляне пюре й ретельно перемішайте, поступово всипайте борошно й замішуйте м’яке, злегка липке тісто.
Накрийте миску рушником і залиште в теплому місці на 1-1,5 години, за цей час тісто має збільшитися вдвічі. Важливо, не пересипайте борошном! Саме завдяки вологому пюре тісто має залишатись м’яким.
Формування та випікання
Коли тісто підійшло, обімніть його, розділіть на невеликі шматочки, сформуйте пиріжки з улюбленою начинкою:
- тушкована капуста з яйцем
- картопля з грибами
- сир із зеленню
- повидло чи ягоди
Перед випіканням або смаженням дайте сформованим пиріжкам ще 15-20 хвилин відпочити під рушником. Потім змастіть верх яйцем (для печених) або обсмажте в олії на середньому вогні і насолоджуйтесь ароматом!
Цей рецепт рятує навіть новачків, тісто слухняне, не рветься, не липне до рук, пюре не відчувається в смаку, але дає той самий ефект хмаринки, за який пиріжки хвалять усі. Випічка залишається м’якою навіть через 2 дні – достатньо лише трохи підігріти.