Майже кожна господиня, у якої на городі ростуть огірки, робить заготовки на зиму. А навіть ті, хто не має власного городу, купляють на ринку огірки, аби зробити смачну консервацію. Солоні огірки додають в салати, супи, та залюбки їдять просто так. Але нерідко буває така ситуація, що у банки поклали молоденькі, хрумкі, щойно зірвані огірки, а взимку відкриваєте, а там м’які, наче квашені, без того довгоочікуваного хрусту.
Здавалося б, що могло піти не так? Усі інгредієнти були за рецептом, банки стерильні, маринад гарячий. А причина проста, і вона дивиться на вас просто з банки. І мова йдеться про звичайний часник.
Так, багато хто навіть не здогадується, що саме він найчастіше винен у м’якості огірків. У надмірній кількості часник діє агресивно на тканини овочів і розм’якшує їх зсередини. Він, по суті, запускає процес бродіння, навіть якщо це не помітно ззовні. Без нього обійтися важко, адже він дає пікантність і аромат, але кількість обов’язково треба обмежувати.
На трилітрову банку потрібно брати не більше 3 середніх зубчиків часнику, і цього буде достатньо, щоб огірки зберегли смак, але не втратили хрускіт. А от якщо хочете ще більше посилити хруст, є ще одна хитрість — можна покласти в банку 1-2 дубових листочки. У них є дубильні речовини, які зміцнюють шкірку огірків і не дають їм розмʼякнути навіть після кількох місяців зберігання. На смак це не впливає, а от хрускіт буде як треба.