Іноді буває так, що навіть найвідданіші шанувальники м’яса тимчасово зраджують шашлику, а варто лише смачно приготувати овочі. Отак і ці баклажани стали справжньою знахідкою будь-якого застілля — вони запашні, пікатні, а головне підходять на будь-яку “аудиторію”. Мʼясоїди закусують цими баклажанами шашлик, а вегетаріанці смакують із мундирами.
Інгредієнти:
- Баклажани 800 г
- Сіль 3/4 ч. л
- Олія для смаження
Для соусу:
- Цибуля 1 шт
- Петрушка та базилік за смаком
- Томатна паста 2 ст. л
- Часник 1 зубчик
- Цукор 1 ч. л
- Мелений коріандр 1 ч. л
- Паприка 1 ч. л
- Чорний перець щіпка
- Сванська сіль 1/3 ч. л (або звичайна за смаком)
- Олія 2 ст. л
Приготування:
Баклажани наріжте середніми кубиками, посипте сіллю і залиште хвилин на 15-20, щоб вони пустили сік. Потім промокніть цей сік паперовим рушником, це зменшить гіркоту овоча. Обсмажте баклажани на сковороді до рум’яної скоринки і перекладіть у миску остигати.
На іншій сковороді прогрійте 2 столові ложки олії, додайте томатну пасту, коріандр, паприку, цукор, дрібно нарізану цибулю, часник, чорний перець і сванську сіль. Трохи протушкуйте на повільному вогні, щоб спеції розкрили аромат, буквально 1-2 хвилини. Якщо паста надто густа, дайте ложку води. Зніміть заправку з вогню, додайте дрібно порізану зелень і дайте охолонути.
Змішайте баклажани з соусом, добре перемішайте, накрийте миску плівкою й залиште настоюватися мінімум на годину, а краще на півтори. За цей час баклажани вберуть усі аромати пряностей і соус. Подавайте як закуску до м’яса або як окрему страву.