Господині зі стажем одностайні: не кожна кукурудза смакує однаково не через сорт, а через дрібні, але важливі недопрацювання під час приготування. А от якщо зробити все правильно — отримаєте не качан, а справжній їстівний спогад.
Секрет перший
Насамперед потрібно розібратися з тим, що саме потрапило до каструлі. Існує два основні види кукурудзи, які часто плутають між собою:
- Звичайна (кормова) – її варіть 20–25 хвилин, зерно має щільну структуру й довше доходить до м’якості.
- Цукрова (солодка) – готується 10–15 хвилин, має ніжні зернятка й інтенсивний природний смак.
Розповімо, як варити правильно. Відчищену кукурудзу заливайте холодною водою так, щоб качани були повністю покриті. Обов’язково залиште кілька листків і “волосків” — вони додадуть аромату та збережуть зерна від пересихання. Далі листя викладайте поверх качанів, немов ковдру. А от воду не соліть, бо сіль у процесі варіння може зробити зерна жорсткими. Обов’язково накрийте каструлю кришкою, щоб утримати пару всередині й пришвидшить приготування. Готовність перевіряйте виделкою: якщо легко входить – час виймати.
Секрет другий
Коли кукурудза вже зварилась, є ще один вирішальний етап, який впливає на її смак. І саме тут багато хто припускається помилки: обпалює гарячі качани сіллю прямо з каструлі. А даремно!
Тож робіть так. Злегка остудіть кукурудзу — буквально кілька хвилин, аби не парувала, але залишалась гарячою. Потім візьміть шматочок вершкового масла й щедро змастіть ним кожен качан.
І тільки тепер легко посоліть. Сіль ляже на масло, не стікаючи, й розкриє смак, а не заглушить його.
Це маленький кулінарний ритуал, завдяки якому кукурудза стає тією самою, якою її пам’ятають у бабусиному дворі, серед соняшників і дитячого сміху.