А головне – цей соус чудово зберігається при кімнатній температурі, тож місце в холодильнику він не займе.
Що знадобиться
- 3 кг стиглих м’ясистих помідорів
- 3 середні цибулини
- 2-3 зубчики часнику
- 2 ст. л. цукру
- 1 ст. л. солі (без гірки)
- 70 мл оцту 9%
- 1 ст. л. паприки (солодкої або копченої – на ваш смак)
- дрібка чорного перцю, можна додати гострий перець чилі для пікантності.
Приготування
Помідори промийте, розріжте на шматки та пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером. Якщо хочете, щоб соус був більш ніжним, протріть масу через сито, видаливши насіння та шкірку. Цибулю подрібніть, часник пропустіть через прес, у велику каструлю вилийте томатну масу, додайте цибулю, часник, цукор, сіль і спеції, перемішайте, варіть на повільному вогні, помішуючи, близько 1,5 години – соус має зменшитися в об’ємі й стати густішим. Наприкінці влийте оцет, проваріть ще 5 хвилин.
Гарячий соус розлийте по стерильних банках, закатайте кришками та переверніть догори дном до повного охолодження.
Чому він зберігається всю зиму без холодильника
Оцет та достатня кількість солі працюють як натуральні консерванти, а довга термічна обробка знищує бактерії, якщо банки й кришки стерильні, соус спокійно стоятиме у шафі чи коморі до наступного літа.
Цей соус – універсальний, він підходить до макаронів, м’яса, картоплі, піци, запіканок, а ще чудово розкриває смак домашніх бургерів і хот-догів, а взимку, коли так не вистачає запаху свіжих помідорів, відкриваєте баночку – і на кухні знову пахне літом.
Такий рецепт легко змінювати під свій смак: додайте базилік чи орегано для італійської нотки або трохи кориці й гвоздики – для східного аромату, але навіть у базовому варіанті цей соус точно перевершить будь-який кетчуп з магазину.