Тушкована капуста це доволі універсальна страва. Вона може бути і самостійною вечерею, і гарніром до м’яса чи картоплі. Але багато господинь скаржаться, що після тушкування капуста гірчить, і через це навіть перестають її готувати, хоча проблема вирішується дуже просто.
Причини гіркоти бувають різні. Насамперед це залежить від сорту, і деякі пізні різновиди з самого початку мають більш виражений гіркуватий смак, а після термічної обробки він тільки посилюється. Впливають також і умови вирощування, бо наприклад, надлишок азотних добрив, нестача вологи чи нерегулярний полив також призводять до того, що капуста гірчить.
Не менш важливе і зберігання. Якщо свіжу капусту тримати у теплому та вологому місці, як мінімум, вона швидко стане гіркою, а взагалі просто досить швидко зіпсується. Втім, навіть з такою капустою можна впоратися, якщо зробити дві прості дії перед тушкуванням.
Перший спосіб підходить для більш молодих качанів. Нашатковану капусту потрібно щедро присипати сіллю, злегка пом’яти руками і залишити на 10 хвилин, щоб вона пустила сік. Потім промити холодною водою, і можна сміливо готувати — гіркота повністю зникне.
Другий варіант підходить, коли капуста вже старіша. Її теж шинкують, присипають сіллю, залишають трохи настоятися, а потім проварюють у киплячій воді буквально дві хвилини. Після цього воду зливають, капусту промивають холодною водою і вже тоді тушкують разом з овочами, м’ясом чи томатною пастою.
В обох випадках є ще одна маленька хитрість, під час тушкування додати до капусти пів чайної ложки цукру. Він остаточно прибере гіркоту що залишилася та зробить смак страви більш гармонійним.