Інгредієнти для тіста:
- 180 г охолодженого вершкового масла;
- 300 г пшеничного борошна;
- 2 яєчні жовтки;
- 2 ч. л. (близько 10 г) розпушувача тіста;
- 1 ч. л. цукру;
- 1 дрібка солі;
- 4 ст. л. холодної води.
Для цибулево-сирної начинки:
- 700 г зеленої цибулі (пір’я);
- 270 г (3 шт.) плавленого сиру в брикетах (із цибулею або класичний);
- 2 яєчні білки;
- 20 мл рослинної олії;
- сіль (за смаком);
- чорний мелений перець (за смаком).
Крок 1:
Беремо миску й просіюємо в неї борошно. Кладемо туди розпушувач, дрібку солі та цукор. Перемішуємо ці сипучі продукти.
Відокремлюємо жовтки від білків. Білки відкладаємо в холодильник – вони потім знадобляться для начинки. Жовтки одразу виливаємо в миску з борошном і розмішуємо все виделкою.
Тепер дістаємо з холодильника вершкове масло та натираємо його на тертці з великими отворами прямо в цю миску. Швидко руками перемішуємо масло з борошном, щоб утворилася дрібна жирна крихта. Робимо це швидко, щоб масло не почало танути від тепла рук.
Далі вливаємо в миску холодну воду. Швидко збираємо все в одну грудку і трохи мнемо тісто. Воно має перестати липнути до рук. Розділяємо це тісто на дві частини: більшу (приблизно дві третини) і меншу (одну третину). Кожен шматок загортаємо в плівку та прибираємо в холодильник на 30 хвилин.
Крок 2:
Беремо зелену цибулю, промиваємо її та обрізаємо білі корінці. Пір’я нарізаємо тонкими кільцями приблизно по пів сантиметра. Жорсткіші частини можна нарізати трохи крупніше.
Розігріваємо сковороду з рослинною олією, викладаємо всю нарізану цибулю й обсмажуємо її на середньому вогні, періодично помішуючи. Цибуля має стати м’якою та трохи зменшитися в об’ємі, але не зарум’янитися. Наприкінці солимо й перчимо. Готову цибулю перекладаємо в тарілку, щоб вона швидше охолола.
Коли цибуля стане теплою, а не гарячою, натираємо до неї плавлений сир. Дістаємо з холодильника яєчні білки й також додаємо їх до миски. Добре перемішуємо цибулю, сир і білки до однорідної маси.
Крок 3:
Вмикаємо духовку та розігріваємо її до 180 градусів. Роз’ємну форму для випікання застеляємо папером для випічки лише на дно, бортики змащувати олією не потрібно.
Дістаємо з холодильника більший шматок тіста й натираємо його на тертці прямо у форму, рівномірно покриваючи дно. Злегка притискаємо крихту долонями, формуючи рівний нижній шар.
Зверху викладаємо всю цибулево-сирну начинку та розрівнюємо лопаткою. Потім натираємо на тертці менший шматок тіста, рівномірно присипаючи ним начинку. Верхній шар не утрамбовуємо – він має залишатися розсипчастим.
Крок 4:
Ставимо форму з пирогом у розігріту духовку та випікаємо приблизно 40 хвилин. Готовність визначаємо за кольором – верх має стати гарним золотистим.
Дістаємо пиріг із духовки та обов’язково даємо йому повністю охолонути прямо у формі, адже гаряче пісочне тісто дуже ніжне й може кришитися. Залишаємо його на 20-30 хвилин, після чого обережно розстібаємо та знімаємо бортик форми.