Кожна господиня, яка хоча б пекла бісквіт для тортів чи просто так, стикалася з проблемою, коли бісквіт не піднімається. Здається, що все зроблено правильно, але випічка все одно осідає. Насправді, секрет не в магії чи розпушувачі, а у температурі продуктів.
Багато хто радить використовувати дуже холодні білки, щоб вони добре збивалися. Це дійсно працює для деяких десертів, але для бісквіту яйця та молоко повинні бути кімнатної температури. Якщо білки надто холодні, вони не зможуть добре утримувати ці повітряні бульбашки, а під час випікання в гарячій духовці бісквіт швидко осідає.
Тому головний лайфхак — просто дати продуктам нагрітися до кімнатної температури, і тільки потім починайте збивати. І бісквіт буде пишним навіть без розпушувача.
Інгредієнти:
- 4-5 яєць
- Щіпка солі, ваніль
- 150 г цукру
- 150 г борошна
- 150 мл молока
Приготування:
Жовтки і білки розділіть, щоб навіть крапля жовтку не потрапила у білок. Білки з щіпкою солі збийте міксером до стійких піків. Жовтки збийте з цукром до пишної маси, потім додайте молоко і ще раз добре збийте, поки не утвориться світла піна.
Обережно змішайте білки з жовтками, додаючи борошно невеликими порціями, щоб не осіло повітря. Форму застеліть пергаментом або змастіть маслом.
Духовку добре розігрійте до 200 градусів. Поставте бісквіт і перші 20 хвилин не відкривайте духовку, щоб від різкого перепаду температури повітря бісквіт не впав. Випікайте до готовності ще 15-25 хвилин, а готовність можна перевірити деревʼяною зубочисткою.