Результат – натуральний смак, насичений аромат і апетитна скоринка, як після справжнього копчення.
Що знадобиться:
- свіже сало з м’ясними прошарками – приблизно 500 г;
- 2 види спецій: сіль та чорний мелений перець (за бажанням можна додати часник або лавровий лист);
- 1-2 ложки сухої тріски або тирси з фруктових дерев (вишня, яблуня, слива);
- 1 літрова або півторалітрова скляна банка з кришкою без гумової прокладки.
Як готувати:
Підготовка сала – наріжте сало великими шматками або брусками, щоб воно легко поміщалося в банку. Рясно натріть кожен шматок сіллю та перцем. Спеції не шкодуйте – вони просочать сало й створять апетитну скоринку. За бажанням можна додати кілька зубчиків часнику або лавровий лист між шматками. На дно банки насипте суху тріску або тирсу, важливо, щоб вони були абсолютно сухими – саме вони дадуть потрібний аромат диму.
Укладання сала. Викладіть шматки сала щільно, але не притискаючи занадто, щоб повітря циркулювало. Банку накрийте металевою кришкою (не закручуйте герметично – кришка має просто лежати зверху). Поставте банку в холодну духовку або на конфорку з розсікачем полум’я. Починайте нагрівати поступово – це важливо, щоб скло не тріснуло. Коли тріска на дні почне тліти, з’явиться аромат диму. Готуйте на слабкому вогні 40-50 хвилин, після вимкнення плити залиште банку в теплому місці ще на 30 хвилин, щоб сало дійшло, а потім обережно дістаньте шматки, остудіть і приберіть у холодильник.
Сало виходить злегка підкопчене, з виразним ароматом і ніжною текстурою, воно чудово смакує з чорним хлібом, часником або гірчицею. А головне, для цього не потрібно складного обладнання. Достатньо банки, двох спецій та трішки терпіння, щоб насолодитися домашнім делікатесом, від якого запах розходиться на все подвір’я.