Сьогодні в супермаркетах та навіть на ринках ціни на червону рибу дещо “кусаються”. Але якщо хочеться поласувати зранку бутербродами з червоною рибою, не обов’язково переплачувати купу грошей, адже можна приготувати смачну рибу самостійно вдома.
Орієнтуйтеся на свій бюджет, і беріть той шматок, який вам буде по кишені. Навіть 1 стейк можна смачно засолити. Головне — дотримуватися певних рекомендацій.
Підготовка перед засолюванням
В першу чергу, потрібно будь-яку рибу, навіть якщо продавець запевняє, що вона найкращої якості, проморозити протягом двох-трьох тижнів у морозилці. Це необхідно для того, щоб знищити паразитів, які можуть міститися у рибі.
Потім шматок треба розморозити та промокнути паперовими рушниками, щоб прибрати зайву вологу і сіль краще проникла.
Пропорції солі та цукру
Зазвичай на шматок риби вагою від 300 г до 500 г беруть від 1 до 2 столових ложок солі. Орієнтуйтеся приблизно на цю кількість. Не бійтеся, що риба буде пересоленою, адже за добу риба візьме рівно стільки солі, скільки їй потрібно.
Змішайте 1 столову ложку солі з 1 чайною ложкою цукру (для балансу смаку). Трошки цієї суміші посипте у контейнер та покладіть рибу шкіркою донизу, а вже зверху засипте залишками суміші.
Секретний інгредієнт для яскравого смаку
Полийте рибу прямо зверху на сіль 1 столовою ложкою коньяку або іншого міцного алкоголю. Це потрібно для додаткової дезінфекції, а також смак риби буде трошки пікантнішим, оскільки алкоголь посилює аромат.
Закрийте контейнер та поставте в холодильник просолюватися на 1 добу. Після цього рибу потрібно промити від залишків солі, висушити паперовими рушником та трошки змастити олією для того, аби риба не завітрювалася. Довго зберігати таку рибу не можна, тому краще її скуштувати за 3-5 днів максимум.