Фарш може бути занадто м’яким, водянистим або просто нестабільним. Досвідчені кухарі радять один простий інгредієнт, який гарантує щільну структуру і міцну форму котлет. Це звичайний сирий тертий картопля.
Картопля працює як природний “закріплювач”: він не робить котлети щільними, як хліб, і не забирає смак м’яса, як борошно. Натомість він зв’язує зайву вологу та допомагає фаршу триматися разом під час смаження.
Як правильно додати картоплю у фарш
- Очистіть невелику картоплину. Обирайте середню або дрібну — багато не потрібно.
- Натріть на дрібній тертці. Саме дрібна стружка добре змішується з фаршем.
- Злегка відіжміть, але не досуха. Картопляний сік теж допомагає утримувати вологу.
- Перемішайте з фаршем. Достатньо 2–3 столових ложок на 500 г м’яса.
Рецепт міцних і соковитих котлет
- 500 г фаршу (свинина, курка, індичка чи суміш)
- 1 невелика картоплина
- 1 цибулина, натерта або подрібнена
- 1 яйце (за бажанням, але не обов’язково)
- сіль, перець, спеції до смаку
Змішайте всі інгредієнти, дайте фаршу “відпочити” 10–15 хвилин — картопля за цей час зв’яжеться з м’ясом і зробить масу більш пружною. Сформуйте котлети мокрими руками.
Пательню розігрівайте добре, але на середньому вогні.
Котлети викладайте у вже гарячу олію, п 2–3 хвилини не чіпайте — нехай схопиться корочка. Переверніть один раз, щоб котлети не травмувалися, після обсмаження накрийте кришкою і протушкуйте кілька хвилин.
Чому картопля працює краще за хліб чи борошно
- Не робить фарш важким.
- Надає ніжну, однорідну структуруДопомагає зберегти соковитість.
- Не перебиває смак м’яса.
Завдяки такому простому трюку котлети виходять рівними, міцними та дуже соковитими. Вони не розвалюються на пательні, добре тримають форму й радують смаком навіть без зайвих добавок. Ідеальний спосіб для швидкого та надійного результату.