Хек, це універсальна і недорога риба, яку люблять багато господинь. Але приготувати її інколи цілий квест. Вона смачна, має небагато кісток, філе легко виходить від хребта, а ще вона доволі корисна і нежирна.
Але є одна проблема, якщо її смажити на пательні. Риба прилипає до поверхні і при спробах її перевернути все просто розвалюється, шматочки зовсім не тримають форму, і через це страва виглядає неапетитно.
Але є декілька простих лайфхаків, як можна посмажити хек, щоб він мав хрустку скоринку і не розвалився. Це діє і коли ви хочете посмажити цілу рибину, і коли нарізаєте її на невеликі шматочки.
По-перше, і найголовніше — риба повинна бути повністю сухою! Деякі господині не можуть дочекатися, поки вона розморозиться повністю, і кидають підморожену рибу на сковорідку, мовляв, вона там і так розмерзнеться. Через це утворюється багато води, і риба буквально вариться, а не смажиться. А яка у вареної риби може бути хрустка скоринка?
Рибу потрібно розморозити повністю, а потім просушити від зайвої вологи. Можна навіть над раковиною трошки вичавити воду з риби або промокнути зовні і зсередини паперовими рушниками.
Також немалу роль грає паніровка. Вона утворює щось на кшталт “панцира” на рибі і не дає соку вийти з неї. Тому на сковорідці немає зайвої вологи, риба смажиться виключно в олії, і завдяки цьому швидко утворюється хрустка скоринка.
Для паніровки можна використовувати будь-що: борошно, панірувальні сухарі, манку. Можна навіть зробити паніровку з вівсянки, головне, щоб вона була дрібного помолу, наче борошно. Можна взяти кукурудзяне борошно, загалом будь-яке борошно буде давати цю хрустку скоринку, тому паніровкою не нехтуйте.
Ще один секрет криється у кришці, а точніше у її відсутності. Смажена риба нічим не накривається! Інакше вона буде давати сік і тушкуватися, а не смажитися.