Як показує статистика, дискусії про правильне приготування макаронних виробів тривають уже купу років. Зокрема, хтось додає рослинну олію, хтось обполіскує готовий продукт звичайною холодною водою.
Але досвідчені шеф-кухарі вказують на один зовсім інший, доволі несподіваний компонент. Так, наприклад, як стверджують експерти, ключову роль відіграє звичайна кухонна сіль.
Правильні пропорції:
Сіль потрібно засипати в той момент, коли вода починає дуже активно кипіти. Оптимальне дозування становить 10 грамів на кожен літр рідини.
Як стверджують фахівці, саме за дотримання цього співвідношення паста чудово зберігає щільність і еластичність. Адже сольовий розчин впливає на клейковину тіста та перешкоджає виділенню крохмалистих речовин.
Об’єм води має значення:
Кількість рідини для варіння також відіграє не менш важливу роль. Тож чим більше вільного простору в ємності, тим менша ймовірність склеювання виробів.
Зазвичай макаронні вироби з якісного борошна твердих сортів спочатку менш схильні до деформації. Проте відсутність солі доволі негативно позначається навіть на них.
Поширені помилки:
Спеціалісти радять активно помішувати вміст каструлі на початку приготування. Це забезпечує рівномірний прогрів усіх компонентів.
А от вливання рослинного жиру в киплячу воду не приносить бажаного результату, оскільки він залишається на поверхні. Сіль діє принципово інакше, проникаючи в структуру тіста та виступаючи природним стабілізатором.
Чому це працює?
Грамотна технологія приготування гарантує чудовий смак страви, адже, по-перше, зберігається правильна консистенція продукту; по-друге, не потрібна додаткова обробка після варіння; по-третє, паста не перетворюється на злиплу масу; по-четверте, поліпшуються смакові якості готової страви.
Таким чином, дотримання цих простих, описаних вище правил дає змогу отримати ідеальний гарнір без абсолютно жодних зайвих зусиль. У результаті макарони залишаються апетитними та чудово зберігають усі корисні властивості.