Інгредієнти:
М’ясо телятини – 650 г.
Цибуля – 2 великі штуки.
Часник – 3 зубчики.
Сіль – за смаком.
Чорний мелений перець – приблизно 1/4 чайної ложки або за смаком.
Копчена паприка – 1/3 чайної ложки.
Коріандр – 1/2 чайної ложки.
Пажитник – 1/4 чайної ложки.
Соєвий соус – 25 мл.
Гірчиця – 20 г.
Вода – 100 мл.
Рослинна олія – 2 столові ложки.
Вершкове масло – 50 г.
Крохмаль – 10 г і 30 мл води.
Зелень – кінза, зелена цибуля, кріп або за смаком.
Спосіб приготування:
М’ясо нарізають середніми шматочками, за потреби прибирають плівки та жилки. Цибулю ріжуть кільцями або півкільцями досить крупно, щоб під час готування вона дала сік і не зникла в соусі. М’ясо з цибулею перекладають у глибоку ємність, добре перемішують і злегка приминають руками. Після цього накривають і залишають на 20–30 хвилин при кімнатній температурі або в холодильнику.
У глибокій сковороді або жаровні розігрівають рослинну та вершкову олію. Викладають м’ясо з цибулею й обсмажують, періодично помішуючи, доки випариться рідина і з’явиться легка рум’яна скоринка. Пересушувати м’ясо не потрібно.
Далі додають подрібнений часник і спеції, швидко прогрівають усе разом, зменшують вогонь, кладуть гірчицю, вливають соєвий соус і воду. За потреби підсолюють, перемішують, доводять до кипіння, накривають кришкою і тушать на слабкому вогні близько 30 хвилин.
Поки м’ясо тушиться, дрібно рубають зелень. Крохмаль розводять у воді до однорідності. Коли м’ясо стане м’яким, додають зелень, вливають крохмальну суміш, швидко перемішують і тушать ще 5–7 хвилин, доки соус стане глянцевим і ніжно обволікатиме м’ясо.
Готову страву знімають з вогню і подають гарячою. Таке м’ясо добре смакує з рисом, картопляним пюре, макаронами або будь-яким іншим гарніром на ваш вибір.