Інгредієнти
Форма діаметром 20 см.
Для тіста:
Борошно – 130 г.
Вершкове масло – 50 г.
Яйце – 1 шт.
Розпушувач – 1 ч. л.
Вода – 1–2 ст. л.
Сіль, чорний перець, паприка – за смаком.
Для начинки:
Гриби – 400 г.
Цибуля – 2 шт.
Куряче філе – 1 шт.
Вершки 20 % – 200 мл.
Яйце – 1 шт.
Твердий сир – 150 г.
Спосіб приготування
Починаємо з тіста. Оскільки ми використовуємо роз’ємну форму діаметром 20 см, цієї кількості буде достатньо. Якщо форма більша, варто збільшити норму тіста й начинки у півтора раза.
У миску висипаємо борошно, додаємо холодне вершкове масло, нарізане шматочками, солимо й приправляємо перцем та паприкою. Всипаємо розпушувач і перетираємо масу до стану однорідної крихти. Додаємо яйце та замішуємо тісто. За потреби підливаємо 1–2 столові ложки води, орієнтуючись на консистенцію: тісто має зібратися в м’яку грудку й добре тримати форму. Накриваємо його харчовою плівкою та залишаємо відпочити, поки готуємо начинку.
Для начинки на сковороді з рослинною олією обсмажуємо нарізане куряче філе. Олії беремо трохи більше, ніж зазвичай, адже далі додаватимемо овочі. Не солимо одразу. Гриби нарізаємо великими шматочками, щоб вони добре відчувалися в пирозі, і додаємо до м’яса. Цибулю ріжемо півкільцями або великими шматками, вводимо в сковороду, збільшуємо вогонь, солимо, перчимо й додаємо паприку. Готуємо, помішуючи, під відкритою кришкою, доки цибуля стане м’якою, а зайва рідина випарується. Начинка має бути соковитою, але не водянистою.
Для заливки змішуємо яйце з дрібкою солі та цукру, додаємо вершки й добре перемішуємо до однорідності. За бажанням вершки можна замінити жирною сметаною або змішати обидва продукти.
Тісто розподіляємо по дну форми, формуючи бортики висотою приблизно 2 см. Викладаємо начинку, рівномірно розподіляємо її та заливаємо вершковою сумішшю. Зверху щедро посипаємо тертим сиром.
Випікаємо пиріг у розігрітій до 180 °C духовці близько 20 хвилин, до золотистої скоринки. Готовий пиріг виймаємо з духовки й даємо йому відпочити щонайменше 30 хвилин, після чого акуратно знімаємо бортик форми.