Буває, що ви налаштувалися на ідеальний недільний сніданок, замісили тісто за перевіреним рецептом, розігріли пательню, а перший млинець — і другий, і третій, і четвертий — підступно рвуться під час перегортання. Замість золотистої випічки на тарілці опиняється купа “шматків”. Здається, що пательня не та або борошно підвело, але зазвичай причина криється в нестачі всього одного маленького інгредієнта, який триматиме структуру тіста навіть тоді, коли млинець тонкий, як папір.
Рецепт млинців, які не рвуться
Цей магічний інгредієнт — звичайний окріп. Саме рецепт млинців на заварному тісті робить випічку еластичною, слухняною і неймовірно міцною. Цей рецепт — база, яка ніколи не підводить. Млинці виходять ажурними, тонкими й дуже міцними.
Інгредієнти:
- Молоко — 500 мл;
- Окріп — 200 мл;
- Яйця — 3 шт.;
- Борошно — 250-300 г;
- Цукор — 2 ст. ложки;
- Сіль — дрібка;
- Олія — 3 ст. ложки.
Збийте яйця з цукром і сіллю. Додайте тепле молоко і поступово всипте просіяне борошно, ретельно перемішуючи вінчиком, щоб не було грудочок. А тепер найважливіший момент. Не припиняючи інтенсивно помішувати тісто, тонкою цівкою влийте склянку “крутого” окропу. Тісто на очах стане більш гладким і блискучим. Додайте олію прямо в тісто — це дозволить не змащувати пательню щоразу. Дайте тісту відпочити 10-15 хвилин, щоб воно зміцніло та стало простішим у роботі.
Навіть з ідеальним тістом важливо правильно підготувати пательню. Вона повинна бути дуже гарячою. Якщо вилити тісто на ледь теплу поверхню, воно не “схопиться” — і млинець прилипне. Перед першим млинцем можна злегка змастити дно пательні шматочком масла або краплею олії за допомогою пензлика, а далі — лише тісто та спритність рук.