Бульйон – це відвар із м’яса, риби, овочів або грибів. Проте дуже часто він виходить мутним. Причина зазвичай у порушенні температурного режиму або неправильно підібраних інгредієнтах. Щоб отримати гарний результат, дотримуйтеся простої технології.
Починайте з якісних продуктів. М’ясо та кістки промийте в холодній воді. Заливайте їх також холодною водою і доводьте до кипіння на невеликому вогні. Не допускайте бурхливого кипіння – саме воно піднімає частинки й робить бульйон каламутним. Після закипання зніміть піну та варіть на мінімальному вогні, щоб рідина лише злегка “підтремтіла”.
Якщо, попри всі старання, бульйон усе ж став мутним, його можна освітлити. Спочатку вийміть із рідини м’ясо, кістки та коріння. Процідіть бульйон через дрібне сито або кілька шарів марлі.
Для освітлення двох літрів бульйону візьміть білок одного яйця. Злегка охолодіть відвар, щоб він не був окропом. Білок ретельно збийте до легкої піни й тонкою цівкою влийте в бульйон, постійно помішуючи. Поверніть каструлю на плиту й доведіть до кипіння, не припиняючи помішувати.
Через кілька хвилин білок згорнеться і “збере” всю каламуть. Вимкніть вогонь і дайте бульйону постояти 15–20 хвилин, щоб пластівці осіли на дно. Після цього обережно процідіть рідину ще раз. У результаті ви отримаєте прозорий, світлий бульйон із красивим янтарним відтінком.
Дотримуйтеся цих простих порад – і ваші супи та заливні страви завжди виглядатимуть бездоганно. Смачного!