Буряк — це далеко не тільки інгредієнт для борщу. Сьогодні мова піде про те, як заквасити молоденький бурячок без солі, оцту чи приправ. Процес геть простий, тут потрібен лише сам овоч, чиста вода і трішки терпіння. З буряків під час бродіння виходить молочна кислота, яка і буде природним консервантом. Така квашанина ідеально підходить як основа для багатьох традиційних страв, так і просто на закуску.
Як правильно квасити буряки
Для цього рецепту найкраще обирати молодий буряк із ніжною шкіркою. Він має бути невеликим, дрібним, дуже твердим на дотик і з насиченим бордовим кольором. Важливо, щоб на плодах не було тріщин, мʼякості чи ознак підгнивання, бо все зіпсується. Маленькі буряки краще тому, що їх можна квасити цілими.
Процес приготування
Квасити найкраще у звичайній скляній банці, добре вимитій содою. Бажано обирати ємність із широким горлом, бо так легше буде діставати готові овочі. Отже, етапи:
- Буряк ретельно миємо та очищаємо від шкірки.
- Цілі бурячки складаємо в банку вільно. Памʼятайте, що під час бродіння вони наберуть воду і трохи збільшаться, тому не набивайте банку впритул як капусту, щоб скло не тріснуло.
- Заливаємо овочі чистою водою кімнатної температури (не з-під крана!). Буряк має бути повністю покритий рідиною.
- Банку накриваємо кришкою, не закручуючи, або марлею, щоб продукт “дихав”. Ставимо в темне місце з температурою від 18 до 24 градусів. Це такой дуже важливо, бо якщо буде холодніше — процес зупиниться, якщо тепліше, то зʼявиться пліснява.
Смак квашених буряків та догляд під час ферментації
Процес квашення триває близько 10 днів. У перші кілька днів може зʼявитися піна, і це нормальна ознака бродіння, її просто знімаємо ложкою. Вже за кілька днів ви відчуєте приємну кислинку, а з часом смак стане насичено-кислуватим.
Періодично відрізайте шматочок на пробу, і коли результат вас влаштує, то перенесіть банку в холодне місце, щоб зупинити ферментацію. Буряк буде хрумким і збереже свій темно-вишневий колір.
Куди додавати та що приготувати
Квашений буряк та його квас справжній скарб для кухні. З самого овоча виходить неймовірна шпундра (стародавня українська страва зі свининою). А от квас ідеально підходить для приготування борщу чи закарпатського бігусу. Овоч можна додавати у салати, та просто їсти на закуску, як квашені огірки чи помідори.