Кожна господиня хоча б раз опинялася в ситуації, коли апетитна смажена картопля перетворювалася на кашу, що намертво прилипла до дна. Особливо це стосується старих пателень без антипригарного покриття, коли доводиться лити літри олії та буквально “віддирати” кожну скибочку лопаткою.
В інтернеті давно гуляє один хитрий лайфхак із сіллю, але багато хто ставився до нього скептично. Редакція “Добрих новин” вирішила припинити суперечки та перевірити цей трюк власноруч.
Як смажити картоплю, щоб вона не прилипала до пательні
Перш ніж приступати до смаження важливо правильно підготувати саму картоплю. Наріжте її так, як вам подобається, наприклад, брусочками. Чим менше вологи на поверхні, тим кращим буде результат. Тому обовʼязково промокніть нарізану картоплю паперовим рушником або звичайними серветками.
І ось у чому полягає трюк, який ми випробували:
- Ставимо пательню на вогонь і добре розігріваємо її сухою.
- На гарячу поверхню насипаємо солі. Не бійтеся сипнути щедро, просто потім не досолюйте картоплю.
- Прогріваємо сіль буквально кілька секунд, після чого наливаємо олію. Даємо олії прожаритися ще 30-40 секунд і тільки тоді викладаємо картоплю.
- Накриваємо кришкою і не чіпаємо страву 4-5 хвилин. Потрібно дочекатися, поки знизу “схопиться” скоринка, і тоді можна перевертати.
Як це працює це насправді?
Результат нас вразив! Навіть на старій пательні, до якої раніше прилипало абсолютно все, картопля легко відставала від дна. Скибочки вільно перемішувалися, не ламалися і мали ідеальний вигляд.
Сіль миттєво поглинає ту мікроскопічну вологу, яка виділяється з картоплі при контакті з гарячою олією. Саме ця волога зазвичай “приварює” крохмаль до металу. Якимось чином сіль перериває цей процес, і картопля більше не прилипає.