Підготовка до Великодня завжди починається з вибору продуктів, і головним болем для багатьох стає саме борошно. Від нього ледь не на 90% залежить, чи буде паска пухкою і смачною. Всі господині хоча б раз псували цілий таз тіста саме борошном, тому щоб поставити крапку в цьому питанні, господині запитали кулінарів, як обрати правильне борошно.
Більшість господинь звикли купувати просто “борошно вищого гатунку”, думаючи, що якщо воно дорожче, то значить краще. Проте вищий гатунок це лише ступінь очищення зерна, і для ідеальної випічки потрібно дивитися і на вміст білка.
Яке борошно обрати для пасок
Пасхальне тісто дуже важке, адже в ньому багато цукру, масла та яєць. Щоб підняти таку масу, потрібно борошно з великим вмістом білку і якісні дріжджі.
- Шукайте на упакуванні напис: “білки – 12 г”, а ще краще — 13 або 14 г на 100 грамів продукту. Звичайне борошно з показником 9-10 г теж борошно, але з ним і паска не буде такою пухкою.
- Борошно з високим вмістом білка зазвичай виготовляється з твердих сортів пшениці або спеціально відібраного зерна. Воно краще тримає форму випічки і вважається більш корисним для травлення.
Як перевірити якість борошна вдома
Просто стисніть жменю борошна в кулаці. Якщо воно потім розсипається, то це добре, воно сухе і якісне. Якщо збивається в грудку — в ньому забагато вологи, і паска може не пропектися.
Також обовʼязково просіюйте борошно 2-3 рази безпосередньо перед замісом. Це не просто “звичка”, а спосіб наситити його киснем, що також зіграє вам на руку при приготуванні пухкої паски.