Український борщ це справжня гордість нації. Проте навіть у досвідчених господинь він іноді виходить блідим або рудуватим, хоча смак ніби й нічого. Головна проблема полягає не в сорті буряка, а в неправильному його приготуванні. Щоб колір залишався насичено-червоним, а смак був наче його готував професійний шеф-кухар, потрібно знати один секрет.
Інгредієнти:
- Курячі ніжки 2 шт (або інше мʼясо на ваш вибір)
- Буряк 2 шт
- Картопля 4 шт
- Морква 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Капуста
- Квашений помідор (без шкірки) 1 шт
- Лавровий лист, перець горошком, сіль (за смаком)
- Свіжий кріп (або інша зелень)
Приготування:
Ставимо варитися м’ясо. Курячі ніжки (або мʼясо, яке ви обрали) заливаємо водою і варимо від години до двох, залежно від самого мʼяса. Разом із м’ясом у каструлю кладемо два цілих, неочищених, але добре помитих буряки. Таким чином вони збережуть свій колір. Коли буряк звариться, його треба дістати, почистити та нарізати тонкою соломкою. Тим часом у бульйон закиньте нарізану кубиками картоплю та моркву.
Цибулю підсмажте до золотистого кольору, додайте нарізаний буряк і почніть тушкувати на середньому вогні. Саме тут ховається помилка багатьох господинь —буряк не можна просто кинути в каструлю. Його потрібно обовʼязково підкислити! Для цього до засмажки додають подрібнений м’якуш квашеного помідора (якщо його немає, то 1 столову ложку оцету). Кислота фіксує пігмент буряка, роблячи борщ яскравим.
Наприкінці в каструлю додають капусту, дають їй проваритися 5-10 хвилин, і лише після цього засипають тушкований буряк із засмажкою.
Це важливо! Буряк має варитися потім зовсім трохи, щоб колір не “виварився”. Після додайте зелень, накрийте кришкою і дайте борщу настоятися хоча б 15 хвилин.