Паска на вершках і жовтках
Вам знадобиться:
- 50 грамів пресованих дріжджів;
- 1 кілограм борошна;
- 1 склянка рафінованого цукру;
- 1 упаковка масла;
- 15 жовтків;
- 500 мл вершків;
- 1 ложка мускатного горіха;
- 1 грам ваніліну;
- стружка мигдалю;
- 5 ложок родзинок.
Готуємо:
- Розтопіть масло в сотейнику або невеличкій каструлі, вимкніть вогонь та дайте вистигнути.
- Переберіть родзинки і залийте їх добряче окропом на декілька хвилин. Після цього, злийте окріп та залийте родзинки холодною водою на 25 хвилин. По закінченню добре їх просушіть.
- Далі візьміть невелику каструлю і влийте половину ваших вершків. Якщо можете виміряти температуру, то вона повинна бути не більше 39 градусів. Потім перелийте вершки у миску, додайте пресовані дріжджі та 2 ложки цукру. Добре перемішайте до повного розчинення дріжджів і можна додавати півтори ложки борошна. Знову перемішайте та відставте в тепле місце.
- Відділіть жовтки від білків. Білки відправте в холодильник, а жовтки перемішайте з цукром.
- Розтоплене масло з’єднуємо з опарою, перемішуємо і додаємо решту теплих вершків.
- Також додаємо ванільний цукор, мускатну стружку, борошно, родзинки і замішуємо ідеальне місто. Варто це робити лопаткою, а потім продовжувати вимішування руками орієнтовно 20-25 хвилин.
- Готове тісто накриваємо рушником і на декілька годин ставимо в тепле місце, щоб тісто піднялося.
- Далі починаємо розподіляти його по паперовим або силіконовим формочкам. Заповнюємо не більше третини форми і залишаємо настоятися ще на 20 хвилин.
- Після цього можна ставити у духовку на 160 градусів на 45 хвилин.
Паска на сухих дріжджах
Вам знадобиться:
- 12 грамів дріжджів;
- 800 грамів борошна;
- 450 мл молока;
- 4 курячих жовтка;
- 180 грамів цукру;
- 160 грамів масла;
- 5 грамів солі;
- 90 грамів родзинок;
- пів чайної ложки ваніліну.
Готуємо:
- Почнемо з опари. Тепле молоко перемішуємо з дріжджами, додаємо 2-3 ложки цукру і перемішуємо. Далі додаємо трішки борошна і залишаємо в стороні на годину.
- Родзинки потрібно промити спочатку окропом, потім холодною водою і добряче просушити від води. Тим часом, розтоплюємо масло і ставимо в сторону.
- Перемішайте цукор, жовтки, сіль і додайте до опари, яка вже настоялася. Ретельно перемішуємо.
- Додаємо борошно, ванілін, родзинки і замішуємо тісто таким самим способом, як в попередньому рецепті: спочатку лопатка, потім руками. Залиште в теплому місці настоятися.
- Розподіляємо тісто по формам і залишаємо ще на годину, потім можна ставити в духовку на 180 градусів на 30-40 хвилин.
Приготування паски на заквасці не відрізняється від приготування на дріжджах. Все, що вам потрібно буде зробити – перемішати закваску з борошном, а не готувати опару. Наступні кроки приготування між собою не різняться.