Інгредієнти:
- 1 кг молодих маленьких баклажанів
- 2-3 гострих перчика чилі (за бажанням)
- 4-5 гірчичних зерен
- 4-5 гілочок свіжого розмарину, гвоздика
- 4-5 зубчиків часнику
- 1 лавровий лист
- Сіль, цукор – по 1 ст. ложці
- 1 ч. ложка 9% оцту (яблучний або винний)
- 1 ч. ложка цитрусового соку (лайм, лимон або апельсин)
- Вода
Спосіб приготування:
Спочатку треба помити баклажани, обсушити і видалити кінці. Порізати баклажани на тонкі кружечки або пластинки. Якщо баклажани довгі, можна нарізати їх поперек на половини. Далі потрібно посипати пластинки баклажанів сіллю і залишити на 30 хвилин, щоб видалити надлишкову вологу.
Поки приготуємо маринад. У глибокому горщику або каструлі змішати воду, оцет, цукор, оливкове масло, сіль, цитрусовий сік. Далі треба додати гвоздику, гірчичні зерна, лавровий лист та часник.
Промиті та висушені пластинки баклажанів обсмажте на гарячій сковороді або грилі з обох сторін до легкого золотистого відтінку. Баклажани можна підсмажувати по кілька хвилин з обох сторін. Після обсмаження розкладіть їх на решітці або на паперовому рушнику, щоб видалити надлишкову олію.
Готові пластинки баклажанів обережно складайте в стерилізовані сухі банки. Додайте до банок гілочки розмарину та перчик чилі (якщо ви хочете більше гостроти).
Злегка підігрійте маринад, не доводячи до кипіння. Залити баклажани гарячим маринадом, залишивши деякий вільний простір угорі банки. Закрийте банки стерилізованими кришками та дайте їм трохи охолонути.
Поставте банки в глибоку каструлю з водою. Вода має покривати банки не менше, ніж на 2/3 їх висоти. Пастеризуйте банки з баклажанами приблизно 15-20 хвилин. Дістаньте банки з каструлі і закрийте їх кришками.
Після охолодження перевірте, чи кришки добре закриті (повинен бути вакуум). Зберігайте консервовані баклажани в прохолодному і сухому місці.