Для вибору сорту капусти для квашення важливо враховувати кілька факторів, таких як смакові уподобання, розмір капусти, терміни зберігання, стійкість до хвороб і особливості вирощування. Якщо ви плануєте масштабне приготування квашеної капусти, то оберіть сорти з великою головкою. Для домашнього вжитку можна вибирати сорти середнього розміру.
Деякі сорти капусти довше зберігаються, і це може бути важливо, особливо якщо ви плануєте зберігати квашену капусту на зиму. Сорти з довшими термінами зберігання відмінно підходять для цієї мети. Смак є важливим фактором при виборі сорту. Деякі сорти капусти мають більш хрустку текстуру, інші мають більш ніжний смак. Виберіть сорт, який вам подобається найбільше.
Деякі сорти капусти більш стійкі до хвороб, що може зменшити ризик втрат врожаю. Інколи важливо вибирати стійкі сорти, особливо, якщо ви вирощуєте капусту великими партіями. Враховуйте умови вирощування на своєму городі. Деякі сорти капусти можуть бути більш вимогливими до певних умов, таких як температура чи тип грунту.
Правильна пропорція солі
Підібрати правильну пропорцію солі для квашення капусти – це важливий аспект у процесі консервації. Зазвичай для квашення капусти використовують пропорцію солі від 1,5% до 2,5% відносно ваги капусти. Спочатку визначте вагу капусти, яку ви плануєте квашити. Виміряйте кількість капусти у кілограмах.
Щоб розрахувати кількість солі, помножте вагу капусти на необхідний відсоток солі. Наприклад, якщо ви вирішили використовувати 2% солі і вага капусти становить 5 кг, то обчисліть 5 кг * 0,02 (2%) = 0,1 кг солі (або 100 г). Далі розчиніть визначену кількість солі в декількох літрах води. Важливо ретельно розчинити сіль воді, щоб уникнути осаду на дні посуду.
Після того як капусту нарізано та злегка розкладено в посуді для квашення, залийте її солоним розчином. Капуста повинна бути повністю покрита водою. Зважте горщик або посуд, де ви квашете капусту, разом з капустою і солоним розчином, щоб переконатися, що відсоток солі відповідає вибраному значенню.
Закритий посуд з капустою слід зберігати в прохолодному місці. Контролюйте процес квашення та регулюйте кількість солі за необхідності. Запам’ятайте, що солі може бути трохи більше або менше, в залежності від вашого смакового вподобання.