Оберіть якісну свинячу вирізку без видимих ознак псування, з невеликим вмістом жиру і хорошим маркуванням. Перед приготуванням добре очистіть м’ясо від зайвих плівок і обсушіть його. Використовуйте сухі спеції за вашим смаком. Спеції повинні додати смаку і аромату м’ясу. Добре обсмажте м’ясо з усіх сторін до утворення золотистої скоринки. Це додасть смаку і аромату вашій вирізці.
Додайте лимонні кільця на поверхню вирізки для свіжості і аромату. Розігрійте духовку до потрібної температури перед тим, як покласти м’ясо. Стежте за часом приготування, щоб не пересушити м’ясо. Внутрішня температура повинна бути приблизно 145-160 градусів. Після виймання з духовки дайте м’ясу відпочити кілька хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися.
- Свиняча вирізка (приблизно 1-1,5 кг);
- Сіль;
- Чорний перець;
- Сухий розмарин;
- Сухий тим’ян;
- Олія (оливкова або соняшникова);
- Часник (3-4 зубчики);
- Лимон.
Попередньо розігрійте духовку до температури близько 180-200 градусів Цельсія. Очистіть і промийте свинячу вирізку. Дайте їй висохнути або обсушіть серветкою. На поверхні вирізки зробіть кілька надрізів. В суміші з солі, чорного перцю, сухого розмарину і сухого тим’яну обваляйте свинячу вирізку так, щоб вона була покрита цією сумішшю.
Розігрійте сковороду або глиняну посудину з олією на середньому вогні. Додайте в неї часник. Обсмажте свинячу вирізку з усіх сторін до золотистого кольору. Покладіть обсмажену вирізку на деко або у вогнистий посуд, який підходить для використання в духовці. Покрийте вирізку кількома кільцями лимона.
Покладіть вирізку в передню решітку духовки і печіть приблизно 40-50 хвилин або до того часу, поки внутрішня температура м’яса не досягне 145-160 градусів. Вийміть з духовки і дайте відпочити 5-10 хвилин перед нарізанням на порції.