Пісні біляші з картопляною начинкою – це та страва, яка доводить: їжа без м’яса може бути такою ж ситною і апетитною. Рум’яне дріжджове тісто та ніжна начинка з картоплі із зеленню роблять їх повноцінним частуванням – і в піст, і в звичайний день.
Замісіть тісто:
Теплу воду з’єднайте з дріжджами, цукром і сіллю – рідина повинна трохи постояти, щоб дріжджі “прокинулися”. Потім порціями введіть борошно і почніть замішування.
Тісто викладіть на стіл і продовжуйте працювати руками, підсипаючи борошно потроху. Зупиніться, щойно маса перестане липнути – зайве борошно зробить біляші важкими.
Інгредієнти:
- 15-17 ст. л. борошна;
- 225 мл теплої води;
- 1,5 ч. л. сухих дріжджів;
- 1,5 ч. л. солі в тісто;
- 1 ст. л. цукру;
- 50 мл соняшникової олії в тісто;
- 500 г картоплі;
- 2-4 гілочки кропу;
- зелена цибуля (за смаком);
- кілька гілочок петрушки;
- сіль у начинку (за смаком);
- мелений перець (за смаком);
- 1-1,5 склянки соняшникової олії для смаження.
У замішане тісто влийте рослинну олію і знову вимісіть до однорідності. Потім накрийте рушником і поставте в тепло на годину-півтори.
За цей час тісто збільшиться вдвічі й стане пористим усередині. Саме така структура надає біляшам м’якості й легкості після смаження.
Приготуйте начинку:
Картоплю очистіть, наріжте на шматки і відваріть у підсоленій воді до готовності. Трохи відвару залиште в каструлі – він допоможе зробити пюре ніжним без додавання олії.
Картоплю розімніть, поперчіть і змішайте з дрібно нарізаною зеленню. Кріп, петрушка і зелена цибуля надають начинці свіжого аромату, який добре відчувається в готовому біляші.
Сформуйте і посмажте:
Підняте тісто обімніть і поділіть на шматочки розміром трохи більші за волоський горіх. Кожен розкачайте в круглий коржик, покладіть у центр ложку начинки і защипніть краї.
Біляш переверніть швом донизу і злегка приплюсніть – він повинен бути округлим і рівним. Перед смаженням залиште вироби полежати 15 хвилин: тісто ще трохи підніметься.
Олію в сковороді добре розігрійте, біляші занурте в неї до половини. Смажте на середньому вогні, не поспішаючи – з кожного боку до рівного золотистого кольору.
Готові біляші зніміть і викладіть на серветку, щоб стекла зайва олія. Їжте гарячими – з томатним соком, бульйоном або просто так, поки хрумтить скоринка.